تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی ریتیل ایران،در این قسمت از مطلب، به ریزه‌کاری‌ها و جزئیاتی می‌پردازیم که معمولاً از نظر دور می‌مانند اما در موفقیت رستوران‌ها نقش تعیین‌کننده‌ای دارند. بدیهی است که در نهایت، این اولویت‌ها، چشم‌اندازها و اهداف راه‌اندازی رستوران است که تعیین می‌کند در فضای مورد نظر، به چه معیارها و نکاتی بایستی بیش از سایر موارد توجه شود.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیت‌های اجرایی :
شما در رستوران‌تان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دل‌بازی را برای طراحی و چیدمان رستوران‌تان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخش‌هایی دارد که برای هیچ مشتری‌ای جذابیتی ندارد. ایده‌ی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار می‌توانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستوران‌تان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِ‌کم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که می‌تواند به وجهه‌ی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش درباره‌ی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستوران‌تان می‌آیند، از سرویس بهداشتی‌تان نیز استفاده می‌کنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستوران‌تان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقک‌های سرویس بهداشتی‌تان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمت‌های رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخش‌های مختلف رستوران به میان می‌آید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخش‌های مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمت‌های فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربری‌ها بهتر از سایر قسمت‌ها هستند. اولویت‌های شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقه‌ی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستوران‌تان پیاده‌سازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغه‌ای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ از‌پیش‌تعیین‌شده‌ی شما را تحقق خواهد بخشید.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیت‌های اجرایی :
شما در رستوران‌تان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دل‌بازی را برای طراحی و چیدمان رستوران‌تان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخش‌هایی دارد که برای هیچ مشتری‌ای جذابیتی ندارد. ایده‌ی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار می‌توانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستوران‌تان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِ‌کم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که می‌تواند به وجهه‌ی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش درباره‌ی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستوران‌تان می‌آیند، از سرویس بهداشتی‌تان نیز استفاده می‌کنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستوران‌تان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقک‌های سرویس بهداشتی‌تان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمت‌های رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخش‌های مختلف رستوران به میان می‌آید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخش‌های مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمت‌های فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربری‌ها بهتر از سایر قسمت‌ها هستند. اولویت‌های شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقه‌ی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستوران‌تان پیاده‌سازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغه‌ای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ از‌پیش‌تعیین‌شده‌ی شما را تحقق خواهد بخشید.
نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در این قسمت از مطلب، به نکاتی می‌پردازیم که نقش مهمی در محبوبیت و موفقیت رستوران‌ها دارند. این نکات، ویژه‌ی رستوران‌هایی هستند که با وجود غذای باکیفیت، همچنان با کمبود مشتری مواجه هستند یا پس از طراحی و تأسیس، پس از مدتی، با استقبال نه چندان قابل توجهی روبرو می‌شوند یا از حجم مشتریان‌شان کاسته می‌شود:
سالن غذاخوری:
سالن غذاخوری، فضایی است که مشتریان‌تان زمان زیادی را در آن سپری می‌کنند. قبل از اینکه در مورد تعداد صندلی‌ها و میزها و نحوه‌ی چیدمان آنها تصمیم‌گیری کنید، ابتدا قوانین امنیتی مربوط به حوادث فضاهای عمومی را مطالعه و بررسی کنید تا متوجه شوید که به لحاظ استاندارد قانونی چند نفر را در این فضا می‌توانید جا دهید. وقتی از این اطلاعات مطلع شوید، می‌توانید تصمیم بگیرید که فضای نشستن مشتریان را پارتیشن‌بندی کنید یا فقط میز و صندلی بچینید.
برای اینکه بتوانید رضایت همه‌ی مشتریان با سلایق مختلف را فراهم کنید بهتر است که بسته به امکانات فضایی که در اختیار دارید، انواع چیدمان‌ها و طرح‌ها را برای میز و صندلی‌هایتان در نظر بگیرید و تنوع به خرج دهید. ایده‌آل این است که هم برای مشتریانی که مایلند به صورت انفرادی یا دو سه نفری غذا صرف کنند و آنهایی که می‌خواهند به صورت گروهی دور هم جمع شوند فضاهایی را طراح و اجرا کنید تا رضایت هر دو گروه فراهم شود. به عبارت دیگر، فضای غذاخوری‌تان باید به گونه‌ای باشد که هم مشتریان در آن احساس رضایت و راحتی داشته باشند، هم برایشان جذاب باشد، هم پرسنل و کارکنان رستوران‌تان هنگام کار احساس راحتی کنند.
کافی‌شاپ:
بسته به اینکه از قسمت کافی‌شاپ رستوران‌تان چه انتظاراتی دارید و چه اهدافی را از راه‌اندازی آن دنبال میکنید، می‌توانید نوع و طرح آن را ترسیم کنید. اگر می‌خواهید کافی‌شاپی چندمنظوره راه‌اندازی کنید که در آن مشتریان هم بتوانند نوشیدنی و دسر صرف کنند و هم برخی از غذاها را، بهتر است آن را به شکلی طراحی کنید که مشتریان در آن، درست مثل سالن غذاخوری، احساس راحتی کنند و برایشان جذاب باشد. اما اگر قرار است که کافی‌شاپِ رستوران‌تان فقط فضایی برای صرف نوشیدنی و دسر باشد، بهتر است که فضایی آرام، آرامش‌بخش و دلچسب را طراحی و اجرا کنید.
آشپزخانه:
آشپزخانه را قلب رستوران نیز نامیده‌اند. شما به عنوان صاحب و مدیر رستوران‌تان، بهتر از هر کسی می‌دانید که چه لوازم و تجهیزات و دستگاه‌هایی را برای رستوران‌تان نیاز دارید. اما باید در نظر داشته باشید که تمام تجهیزات نگهداری از مواد غذایی اولیه، کارکنان آشپزخانه و تجهیزات پخت‌وپز را باید در همین فضای محدود آشپزخانه جای دهید، بنابراین هنگام تهیه و خریدِ این لوازم و تجهیزات، ارزیابی‌های دقیق را انجام دهید. علاوه بر اینکه همه لوازم و تجهیزات باید دَمِ دست و در دسترس پرسنل آشپزخانه قرار داشته باشد، رفت و آمدِ آنها در فضای آشپزخانه نیز باید به راحتی و آسانی انجام گیرد و شلوغیِ بیش از اندازه‌ی محیط، دست و پای آنها را برای کار نبندد، ضمن اینکه امنیت و سلامت پرسنل نیز باید در این فضا فراهم شود.
کیفیت و حجم خدماتی که در رستوران‌تان به مشتریان ارائه می‌دهید بستگی به مقدار و کیفیت غذایی دارد که با امکانات و پرسنل موجود، می‌توانید تهیه کنید. توجه داشته باشید که بین انتظاری که از رستوران‌تان دارید و تجهیزات و امکاناتی که برای آشپزخانه‌تان فراهم میکنید رابطه‌ی مستقیم وجود دارد. مسئله‌ی دیگر، دیده شدن یا نشدنِ فضای رستوران توسط مشتری است. برخی از مدیران رستوران‌ها ترجیح می‌دهند که فضای آشپزخانه از سالن غذاخوری کاملا جدا و دور باشد تا بوی غذا و فعالیت پرسنل آشپزخانه از چشم مشتریان دور باشد. برخی دیگر نیز ترجیح می‌دهند که آشپزخانه و سالن غذاخوری، نزدیک به هم یا حتی آمیخته با هم باشد تا مشتریان نظاره‌گر معجزه‌ای باشند که آشپزهای خبره‌ی آنها خلق می‌کنند. بنابراین در این مورد هم از قبل ارزیابی و تصمیم‌گیری کنید.
در بخش سوم این مطلب، به نکات و جزئیات بیشتری خواهیم پرداخت.
سالن غذاخوری:
سالن غذاخوری، فضایی است که مشتریان‌تان زمان زیادی را در آن سپری می‌کنند. قبل از اینکه در مورد تعداد صندلی‌ها و میزها و نحوه‌ی چیدمان آنها تصمیم‌گیری کنید، ابتدا قوانین امنیتی مربوط به حوادث فضاهای عمومی را مطالعه و بررسی کنید تا متوجه شوید که به لحاظ استاندارد قانونی چند نفر را در این فضا می‌توانید جا دهید. وقتی از این اطلاعات مطلع شوید، می‌توانید تصمیم بگیرید که فضای نشستن مشتریان را پارتیشن‌بندی کنید یا فقط میز و صندلی بچینید.
برای اینکه بتوانید رضایت همه‌ی مشتریان با سلایق مختلف را فراهم کنید بهتر است که بسته به امکانات فضایی که در اختیار دارید، انواع چیدمان‌ها و طرح‌ها را برای میز و صندلی‌هایتان در نظر بگیرید و تنوع به خرج دهید. ایده‌آل این است که هم برای مشتریانی که مایلند به صورت انفرادی یا دو سه نفری غذا صرف کنند و آنهایی که می‌خواهند به صورت گروهی دور هم جمع شوند فضاهایی را طراح و اجرا کنید تا رضایت هر دو گروه فراهم شود. به عبارت دیگر، فضای غذاخوری‌تان باید به گونه‌ای باشد که هم مشتریان در آن احساس رضایت و راحتی داشته باشند، هم برایشان جذاب باشد، هم پرسنل و کارکنان رستوران‌تان هنگام کار احساس راحتی کنند.
کافی‌شاپ:
بسته به اینکه از قسمت کافی‌شاپ رستوران‌تان چه انتظاراتی دارید و چه اهدافی را از راه‌اندازی آن دنبال میکنید، می‌توانید نوع و طرح آن را ترسیم کنید. اگر می‌خواهید کافی‌شاپی چندمنظوره راه‌اندازی کنید که در آن مشتریان هم بتوانند نوشیدنی و دسر صرف کنند و هم برخی از غذاها را، بهتر است آن را به شکلی طراحی کنید که مشتریان در آن، درست مثل سالن غذاخوری، احساس راحتی کنند و برایشان جذاب باشد. اما اگر قرار است که کافی‌شاپِ رستوران‌تان فقط فضایی برای صرف نوشیدنی و دسر باشد، بهتر است که فضایی آرام، آرامش‌بخش و دلچسب را طراحی و اجرا کنید.
آشپزخانه:
آشپزخانه را قلب رستوران نیز نامیده‌اند. شما به عنوان صاحب و مدیر رستوران‌تان، بهتر از هر کسی می‌دانید که چه لوازم و تجهیزات و دستگاه‌هایی را برای رستوران‌تان نیاز دارید. اما باید در نظر داشته باشید که تمام تجهیزات نگهداری از مواد غذایی اولیه، کارکنان آشپزخانه و تجهیزات پخت‌وپز را باید در همین فضای محدود آشپزخانه جای دهید، بنابراین هنگام تهیه و خریدِ این لوازم و تجهیزات، ارزیابی‌های دقیق را انجام دهید. علاوه بر اینکه همه لوازم و تجهیزات باید دَمِ دست و در دسترس پرسنل آشپزخانه قرار داشته باشد، رفت و آمدِ آنها در فضای آشپزخانه نیز باید به راحتی و آسانی انجام گیرد و شلوغیِ بیش از اندازه‌ی محیط، دست و پای آنها را برای کار نبندد، ضمن اینکه امنیت و سلامت پرسنل نیز باید در این فضا فراهم شود.
کیفیت و حجم خدماتی که در رستوران‌تان به مشتریان ارائه می‌دهید بستگی به مقدار و کیفیت غذایی دارد که با امکانات و پرسنل موجود، می‌توانید تهیه کنید. توجه داشته باشید که بین انتظاری که از رستوران‌تان دارید و تجهیزات و امکاناتی که برای آشپزخانه‌تان فراهم میکنید رابطه‌ی مستقیم وجود دارد. مسئله‌ی دیگر، دیده شدن یا نشدنِ فضای رستوران توسط مشتری است. برخی از مدیران رستوران‌ها ترجیح می‌دهند که فضای آشپزخانه از سالن غذاخوری کاملا جدا و دور باشد تا بوی غذا و فعالیت پرسنل آشپزخانه از چشم مشتریان دور باشد. برخی دیگر نیز ترجیح می‌دهند که آشپزخانه و سالن غذاخوری، نزدیک به هم یا حتی آمیخته با هم باشد تا مشتریان نظاره‌گر معجزه‌ای باشند که آشپزهای خبره‌ی آنها خلق می‌کنند. بنابراین در این مورد هم از قبل ارزیابی و تصمیم‌گیری کنید.
در بخش سوم این مطلب، به نکات و جزئیات بیشتری خواهیم پرداخت.
نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت اول
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی ریتیل ایران،نکاتی که در طراحی و چیدمان رستوران باید مد نظر داشته باشید:
چیدمان فیزیکی رستوران و طراحی ظاهری آن از جمله مواردی است که ناخودآگاه مورد توجه مشتریان قرار می‌گیرد.
با اینکه احتمال خیلی کمی وجود دارد که مشتریان قدیمی و پروپاقرص شما درباره‌ی چیدمان وسایل و میز و صندلی‌ها و تجهیزات رستوران و دکوراسیون آن گله و شکایتی کنند، اما سایر مشتریان نسبت به هر گونه چیدمان و طراحی و دکوراسیون نامناسب و نامتناسبی که از جذابیت فضای رستوران و راحتی در رفت و آمد در آن بکاهد، حساسیت و واکنش نشان می‌دهند. برای اینکه خیالتان راحت شود که فضا و دکوراسیونی که برای رستوران‌تان طراحی و اجرا میکنید، هم به کارایی و بهره‌وری بهترِ پرسنل رستوران کمک کند و هم برای مشتریان‌تان جذاب باشد، به نکات زیر توجه داشته باشید.
ورودی رستوران:
مسلماً مهمترین قسمت رستوران به لحاظ دیداری، ورودیِ آن است. ورودیِ رستوران، نقطه‌ای است که نخستین تأثیر را روی مشتریان‌تان می‌گذارد، چه مشتریان فعلی‌تان و چه مشتریان بالقوه‌تان که در صورت مجذوب شدن، به مشتریان دائمی‌تان خواهند پیوست. اگر ورودیِ رستوران‌تان دلچسب، صمیمی و با روح باشد و حس خوبی را به مشتریان و رهگذران منتقل کند، احتمال بیشتری هست که دل‌شان بخواهد که نگاهی به فضای داخلی رستوران هم بیندازد. گزینه‌های متنوعی برای طراحی بخش ورودیِ رستوران در اختیارتان هست تا از طریق آن، هم به جذابیت فضای داخل و خارج رستوران بیفزاید و هم با حس و ذهن مشتری حرف بزند. البته توجه داشته باشید که سیستم و طرح نورپردازی، مبلمان و میز و صندلی‌هایی که احتمالا در فضای بیرون رستوران، نزدیک به ورودی می‌چینید، بوته‌ها و درختچه‌ها و فضای سبز جلوی رستوران، و هر نوع دکوراسیون جانبی که درنظر می‌گیرید، باید با بخش ورودی رستوران هماهنگ و متناسب باشد.
فضای انتظار مشتریان :
وقتی مشتریان برای خالی شدن صندلی‌ها انتظار می‌کشند، باید فضای انتظار مناسبی برای آنها در نظر گرفته شود. این فضا باید آنقدر بزرگ باشد که ایستادن و انتظار مشتریان برای نشستن بر روی صندلی‌ها، باعث گرفته شدنِ سایر قسمت‌های رستوران نشود و برای پرسنل رستوران‌تان- چه در بخش غذاخوری و چه در بخش کافی‌شاپ- و مشتریانِ نشسته، مزاحمت ایجاد نکند. این فضای انتظار می‌توانند مثل یک قیف یا سُرسُره عمل کند و مشتری‌ها را به قسمت‌های داخلی‌تر رستوران هدایت کند، به طوری که این مشتریان بتوانند در این فاصله زمانی تصمیم بگیرند که چه غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهایی را خریداری کنند.
یکی از نکاتی که هنگام طراحی و چیدمان فضای انتظار باید در نظر داشته باشید، ”راحت بودن“ آن است، اما این فضا نباید راحت‌تر از بخش غذاخوری و کافی‌شاپ باشد. فضای انتظار، فضایی است که می‌توانید مشتریان را برای لذتی که از صرف غذایی لذیذ در رستوران‌تان تجربه خواهند کرد آماده و هیجان‌زده کنید. بهترین کار این است که تصاویری از بهترین و لذیذترین غذاهایتان را به همراه منوی کامل و منوی تخفیف‌دار غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهایتان را در اطراف فضای انتظار نصب کنید تا در این فاصله، مشتریان بتوانند در مورد غذاها و سفارش‌های خود تصمیم‌گیری کنند و هم ذوق و هوس و اشتهای لازم را برای سفارش و هزینه‌ی بیشتر در رستوران‌تان به دست بیاورند!
چیدمان فیزیکی رستوران و طراحی ظاهری آن از جمله مواردی است که ناخودآگاه مورد توجه مشتریان قرار می‌گیرد.
با اینکه احتمال خیلی کمی وجود دارد که مشتریان قدیمی و پروپاقرص شما درباره‌ی چیدمان وسایل و میز و صندلی‌ها و تجهیزات رستوران و دکوراسیون آن گله و شکایتی کنند، اما سایر مشتریان نسبت به هر گونه چیدمان و طراحی و دکوراسیون نامناسب و نامتناسبی که از جذابیت فضای رستوران و راحتی در رفت و آمد در آن بکاهد، حساسیت و واکنش نشان می‌دهند. برای اینکه خیالتان راحت شود که فضا و دکوراسیونی که برای رستوران‌تان طراحی و اجرا میکنید، هم به کارایی و بهره‌وری بهترِ پرسنل رستوران کمک کند و هم برای مشتریان‌تان جذاب باشد، به نکات زیر توجه داشته باشید.
ورودی رستوران:
مسلماً مهمترین قسمت رستوران به لحاظ دیداری، ورودیِ آن است. ورودیِ رستوران، نقطه‌ای است که نخستین تأثیر را روی مشتریان‌تان می‌گذارد، چه مشتریان فعلی‌تان و چه مشتریان بالقوه‌تان که در صورت مجذوب شدن، به مشتریان دائمی‌تان خواهند پیوست. اگر ورودیِ رستوران‌تان دلچسب، صمیمی و با روح باشد و حس خوبی را به مشتریان و رهگذران منتقل کند، احتمال بیشتری هست که دل‌شان بخواهد که نگاهی به فضای داخلی رستوران هم بیندازد. گزینه‌های متنوعی برای طراحی بخش ورودیِ رستوران در اختیارتان هست تا از طریق آن، هم به جذابیت فضای داخل و خارج رستوران بیفزاید و هم با حس و ذهن مشتری حرف بزند. البته توجه داشته باشید که سیستم و طرح نورپردازی، مبلمان و میز و صندلی‌هایی که احتمالا در فضای بیرون رستوران، نزدیک به ورودی می‌چینید، بوته‌ها و درختچه‌ها و فضای سبز جلوی رستوران، و هر نوع دکوراسیون جانبی که درنظر می‌گیرید، باید با بخش ورودی رستوران هماهنگ و متناسب باشد.
فضای انتظار مشتریان :
وقتی مشتریان برای خالی شدن صندلی‌ها انتظار می‌کشند، باید فضای انتظار مناسبی برای آنها در نظر گرفته شود. این فضا باید آنقدر بزرگ باشد که ایستادن و انتظار مشتریان برای نشستن بر روی صندلی‌ها، باعث گرفته شدنِ سایر قسمت‌های رستوران نشود و برای پرسنل رستوران‌تان- چه در بخش غذاخوری و چه در بخش کافی‌شاپ- و مشتریانِ نشسته، مزاحمت ایجاد نکند. این فضای انتظار می‌توانند مثل یک قیف یا سُرسُره عمل کند و مشتری‌ها را به قسمت‌های داخلی‌تر رستوران هدایت کند، به طوری که این مشتریان بتوانند در این فاصله زمانی تصمیم بگیرند که چه غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهایی را خریداری کنند.
یکی از نکاتی که هنگام طراحی و چیدمان فضای انتظار باید در نظر داشته باشید، ”راحت بودن“ آن است، اما این فضا نباید راحت‌تر از بخش غذاخوری و کافی‌شاپ باشد. فضای انتظار، فضایی است که می‌توانید مشتریان را برای لذتی که از صرف غذایی لذیذ در رستوران‌تان تجربه خواهند کرد آماده و هیجان‌زده کنید. بهترین کار این است که تصاویری از بهترین و لذیذترین غذاهایتان را به همراه منوی کامل و منوی تخفیف‌دار غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهایتان را در اطراف فضای انتظار نصب کنید تا در این فاصله، مشتریان بتوانند در مورد غذاها و سفارش‌های خود تصمیم‌گیری کنند و هم ذوق و هوس و اشتهای لازم را برای سفارش و هزینه‌ی بیشتر در رستوران‌تان به دست بیاورند!
اسرار موفقیت فروشگاه خرده‌فروشی زنجیره‌ای - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی ریتیل ایران،در مطلب شماره 2 درباره‌ی تأثیر نوع و ساختار طراحی فضای فروشگاه خرده‌فروشی صحبت کردیم و اینکه چگونه می‌توانیم با اعمال تغییرات جزئی در چیدمان کالاها و طراحی قفسه‌ها و راهروها، مشتری را در جهت مورد نظر خود تغییر بدهیم و از این طریق، مدت زمان حضور او و در نتیجه میزان فروش را افزایش دهیم.
در اینجا به نکات دیگری اشاره می‌کنیم که می‌توانند به موفقیت و رونق فروش در فروشگاه‌های خرده‌فروشی کمک کنند:
1. به فروشگاه‌تان زاویه بدهید!
خانم کاهان می‌گوید، ”درست است که چیدن قفسه‌ها به طور موازی با دیوارهای اصلی فروشگاه کارایی بیشتری به این سازه‌های درون‌فروشگاهی می‌بخشد اما گاهی با چیدن قفسه‌ها به صورتی که نسبت به هم زاویه داشته باشند می‌تواند به لحاظ دیداری برای مشتریان جذاب‌تر باشد. شکل ایده‌آل این است که یک قفسه‌ی میانی در فروشگاه در نظر بگیرید و از دو طرف، سایر ردیف‌های قفسه‌ای را به نسبت زاویه‌ای مشخص با این قفسه میانی، قرار دهید به طوری که با هم تشکیل یک علامت پیکان (فِلِش) را بدهند که به دیوار انتهاییِ فروشگاه ختم می‌شود. البته زاویه دادن به قفسه‌ها فقط به شرطی امکان‌پذیر و مجاز است که قرارگیری قفسه‌ها به این شکل، برای مشتریان و گردش و رفت‌وآمد آنها در فضای فروشگاه مشکل ایجاد نکند.
2. بین کالاها فاصله دهید!
آقای دایکس معتقد است که بر اساس تحقیقات انجام شده، مشتریان بیش از 20 درصد از کالاهای عرضه شده در فروشگاه را اصلا نمی‌بینند، چه برسد به اینکه انتخاب و خریداری هم بکنند. او می‌گوید که وقتی تعداد زیادی کالا را در قفسه‌های طولانی و بدون هیچ فاصله‌ای در کنار هم تنگاتنگ می‌چینید، منظره‌ای شکل می‌گیرد که اصلاً خوشایند مشتری نیست و توجه او را جلب نمی‌کند. بنابراین او توصیه می‌کند که بین دو یا چند ردیف از کالاهای عرضه شده، فاصله در نظر بگیرید یا اینکه بین هر چند ردیف از کالاها، ایستگاهی را قرار دهید و با استفاده از بنرها و استندهای تبلیغاتی یا جذاب، این امکان را فراهم کنید تا چشم و ذهن مشتری فرصتی برای تنفس و تصمیم‌گیری و گزینش داشته باشد.
3. مشتری را در آغوش بگیرید!
آقای دایکس معتقد است که مردم به سمت شکل‌های گرد یا U شکل جذب می‌شوند. بنابراین بهتر است برای جلب نظر مشتریان به سمت علائم راهنما یا تبلیغاتی خاص در فروشگاه‌تان، آنها را به صورت علائمی دایره‌ای شکل از سقف فروشگاه بیاویزید. همچنین می‌توانید از اشکال و سازه‌های Uشکل به عنوان پس‌زمینه‌ی دکوراسیون فروشگاه‌تان استفاده کنید، برای مثال، از دیوارهای کاذبی استفاده کنید که ارتفاع کمی دارند و لبه‌های آنها در هر دو طرف، کمی رو به جلو آمده و انحنایی Uشکل را در آن نقطه ایجاد می‌کنند. با ایجاد چنین شکل‌هایی می‌توانید این حس را به مشتری بدهید که آن سازه‌‌ی کنار دیوار مثل شخصی که دستانش را برای در آغوش گرفتن آنها باز کرده، می‌تواند حس در آغوش گرفته شدن، امنیت و دوست داشته شدن را به آنها القا کند. مشتریان با دیدن چنین کنج‌های آغوش‌مانندی، علاقمند می‌شوند که وارد آنها شده و این حس خوشایند را تجربه کنند.
چنین فضاهایی، در هر شکل و اندازه‌ای که باشند، می‌توانند از آن حس ناخوشایند و خسته‌کننده‌ی رویارویی با قطاری از کالاها و قفسه‌های در هم فرورفته و گیج‌کننده بکاهند و مثل ایستگاهی برای استراحت فکری و دیداریِ مشتریان عمل کنند تا امکان، فرصت و فضای بیشتری برای تصمیم‌های بهتر و خرید بیشتر برای آنها فراهم شود. امروزه در بسیاری از فروشگاه‌ها، از این سازه‌های Uشکل و آغوش‌مانند برا جذب مشتریان بیشتر و افزایش فروش استفاده می‌شود. توجه به نکات این مطلب و شماره‌های 1 و 2 آن، می‌تواند به درصد بالایی از تغییر مثبت در میزان فروش و رونق و محبوبیت و جذابیت بیش از پیش فروشگاه شما منجر شود.
در اینجا به نکات دیگری اشاره می‌کنیم که می‌توانند به موفقیت و رونق فروش در فروشگاه‌های خرده‌فروشی کمک کنند:
1. به فروشگاه‌تان زاویه بدهید!
خانم کاهان می‌گوید، ”درست است که چیدن قفسه‌ها به طور موازی با دیوارهای اصلی فروشگاه کارایی بیشتری به این سازه‌های درون‌فروشگاهی می‌بخشد اما گاهی با چیدن قفسه‌ها به صورتی که نسبت به هم زاویه داشته باشند می‌تواند به لحاظ دیداری برای مشتریان جذاب‌تر باشد. شکل ایده‌آل این است که یک قفسه‌ی میانی در فروشگاه در نظر بگیرید و از دو طرف، سایر ردیف‌های قفسه‌ای را به نسبت زاویه‌ای مشخص با این قفسه میانی، قرار دهید به طوری که با هم تشکیل یک علامت پیکان (فِلِش) را بدهند که به دیوار انتهاییِ فروشگاه ختم می‌شود. البته زاویه دادن به قفسه‌ها فقط به شرطی امکان‌پذیر و مجاز است که قرارگیری قفسه‌ها به این شکل، برای مشتریان و گردش و رفت‌وآمد آنها در فضای فروشگاه مشکل ایجاد نکند.
2. بین کالاها فاصله دهید!
آقای دایکس معتقد است که بر اساس تحقیقات انجام شده، مشتریان بیش از 20 درصد از کالاهای عرضه شده در فروشگاه را اصلا نمی‌بینند، چه برسد به اینکه انتخاب و خریداری هم بکنند. او می‌گوید که وقتی تعداد زیادی کالا را در قفسه‌های طولانی و بدون هیچ فاصله‌ای در کنار هم تنگاتنگ می‌چینید، منظره‌ای شکل می‌گیرد که اصلاً خوشایند مشتری نیست و توجه او را جلب نمی‌کند. بنابراین او توصیه می‌کند که بین دو یا چند ردیف از کالاهای عرضه شده، فاصله در نظر بگیرید یا اینکه بین هر چند ردیف از کالاها، ایستگاهی را قرار دهید و با استفاده از بنرها و استندهای تبلیغاتی یا جذاب، این امکان را فراهم کنید تا چشم و ذهن مشتری فرصتی برای تنفس و تصمیم‌گیری و گزینش داشته باشد.
3. مشتری را در آغوش بگیرید!
آقای دایکس معتقد است که مردم به سمت شکل‌های گرد یا U شکل جذب می‌شوند. بنابراین بهتر است برای جلب نظر مشتریان به سمت علائم راهنما یا تبلیغاتی خاص در فروشگاه‌تان، آنها را به صورت علائمی دایره‌ای شکل از سقف فروشگاه بیاویزید. همچنین می‌توانید از اشکال و سازه‌های Uشکل به عنوان پس‌زمینه‌ی دکوراسیون فروشگاه‌تان استفاده کنید، برای مثال، از دیوارهای کاذبی استفاده کنید که ارتفاع کمی دارند و لبه‌های آنها در هر دو طرف، کمی رو به جلو آمده و انحنایی Uشکل را در آن نقطه ایجاد می‌کنند. با ایجاد چنین شکل‌هایی می‌توانید این حس را به مشتری بدهید که آن سازه‌‌ی کنار دیوار مثل شخصی که دستانش را برای در آغوش گرفتن آنها باز کرده، می‌تواند حس در آغوش گرفته شدن، امنیت و دوست داشته شدن را به آنها القا کند. مشتریان با دیدن چنین کنج‌های آغوش‌مانندی، علاقمند می‌شوند که وارد آنها شده و این حس خوشایند را تجربه کنند.
چنین فضاهایی، در هر شکل و اندازه‌ای که باشند، می‌توانند از آن حس ناخوشایند و خسته‌کننده‌ی رویارویی با قطاری از کالاها و قفسه‌های در هم فرورفته و گیج‌کننده بکاهند و مثل ایستگاهی برای استراحت فکری و دیداریِ مشتریان عمل کنند تا امکان، فرصت و فضای بیشتری برای تصمیم‌های بهتر و خرید بیشتر برای آنها فراهم شود. امروزه در بسیاری از فروشگاه‌ها، از این سازه‌های Uشکل و آغوش‌مانند برا جذب مشتریان بیشتر و افزایش فروش استفاده می‌شود. توجه به نکات این مطلب و شماره‌های 1 و 2 آن، می‌تواند به درصد بالایی از تغییر مثبت در میزان فروش و رونق و محبوبیت و جذابیت بیش از پیش فروشگاه شما منجر شود.
اسرار موفقیت فروشگاه خرده‌فروشی زنجیره‌ای - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در مطلب شماره 1 توضیح دادیم که صرف نظر از اینکه چه کالاهایی را برای فروش در فروشگاه‌تان عرضه میکنید، بسیار بسیار مهم است که فضای فروشگاه‌تان تا چه اندازه می‌تواند روی ذهن مشتری تأثیرگذار باشد و با چه روش‌ها و ریزه‌کاری‌هایی می‌توانید مشتری را به ماندن و بیشتر خرید کردن ترغیب کنید. توجه به برخی نکات است که باعث می‌شود فروشگاه‌هایی که در یک خیابان فعال هستند، با وجود کالاهای مشابه، سودآوری و موفقیت متفاوتی را تجربه کنند.
در اینجا، به موارد دیگری از این نکات اشاره می‌کنیم:
1. مشتری را به سمت راست فروشگاه بکشانید!
خرده‌فروش‌ها بایستی فروشگاه خود را به نحوی طراحی کنند که مشتری را به سمت راستِ فضای ورودی به فروشگاه هدایت کنند. مطالعات نشان می‌دهند که بسیاری از مشتریان به محض ورود به فروشگاه، ناخواسته ابتدا به سمت چپ نگاه می‌کنند و سپس نگاه خود را به سمت راست متمایل می‌کنند. آقای دایکس، مدیر مؤسسه برندسازی خرده‌فروشی Ironic Tonic در لس‌آنجلس معتقد است که در ادامه‌ی این حرکت چشمی، معمولا مشتریان ترجیح می‌دهند به سمت راست فروشگاه حرکت کنند و در خلاف جهت عقربه‌های ساعت، در فضای فروشگاه دور بزنند.
برای مثال، فروشگاه خرده‌فروشی شیک و مجللی را تصور کنید که در آن، مشتریان به محض ورود، با قفسه‌های گل‌های تازه و خوشبو در سمت راست فروشگاه مواجه می‌شوند و با استشمام بوهای دلنشین و تماشای زیبایی این گل‌ها، خاطرات خوشی در ذهن انها تداعی می‌شود و این حس خوشایند می‌تواند به خرید بیشتر آنها منجر شود. بنابراین، هم القای حس خوشایند به مشتریان و هم ترغیب آنها با استفاده از کالاهای جذاب می‌تواند آنها را به سمت راست فروشگاه بکشاند تا از آنجا به سفر خود در خلاف جهت عقربه‌های ساعت ادامه دهند.
در فروشگاهی قدیمی در تگزاس، مشتریان به محض ورود، با فضایی شبیه به لابی هتل روبرو می‌شوند که در آن میز گرد و بزرگی قرار گرفته و روی میز، کالاها و محصولات جذاب فصلی چیده شده است. مشتری در اولین برخورد با این میز، با خود فکر می‌کند که از چپ به راست میز بچرخد یا برعکس. در این هنگام است که با راهروی عریضی روبرو می‌شود که در سمت راست میز گرد ساخته شده است که مشتری را به حرکت گردشی از راست به چپ فروشگاه ترغیب و راهنمایی می‌کند.
2. مشتری را بلاتکلیف رها نکنید!
بسیاری از فروشگاه‌های خرده‌فروشی فراموش می‌کنند که در انتهای راهروهای منتهی به پایان قفسه‌ها، دکوراسیون، بنر، تابلو یا علائمی بگذارند که مشتری را به جهت درستی هدایت کنند. خانم کاهان معتقد است که در بسیاری از این فروشگاه‌ها، به راهروهایی برمی‌خوریم که در انتهای آنها، مشتری یا با دیوار صاف روبرو می‌شود، یا با درب انبار فروشگاه یا سرویس بهداشتی!
آقای دایکس نیز معتقد است که گاهی می‌توان مشتری را در مسیر راهروی طولانی هدایت کرد تا در انتها، او را به بخش دیگری از فروشگاه که عمود بر این راهرو باشد راهنمایی نمود. در واقع، این راهروها نه تنها فضایی برای بازدید و انتخاب کالاهای قفسه‌ها مجاور هستند، بلکه می‌توانند به عنوان مسیری تلقی شوند که مشتری را ملزم می‌کند تا در آن مسیر تعیین‌شده حرکت کند و در انتها به نقطه مورد نظر ما برسد.
در مطلب شماره 3، به جزئیات بیشتری از این نکات خواهیم پرداخت.
در اینجا، به موارد دیگری از این نکات اشاره می‌کنیم:
1. مشتری را به سمت راست فروشگاه بکشانید!
خرده‌فروش‌ها بایستی فروشگاه خود را به نحوی طراحی کنند که مشتری را به سمت راستِ فضای ورودی به فروشگاه هدایت کنند. مطالعات نشان می‌دهند که بسیاری از مشتریان به محض ورود به فروشگاه، ناخواسته ابتدا به سمت چپ نگاه می‌کنند و سپس نگاه خود را به سمت راست متمایل می‌کنند. آقای دایکس، مدیر مؤسسه برندسازی خرده‌فروشی Ironic Tonic در لس‌آنجلس معتقد است که در ادامه‌ی این حرکت چشمی، معمولا مشتریان ترجیح می‌دهند به سمت راست فروشگاه حرکت کنند و در خلاف جهت عقربه‌های ساعت، در فضای فروشگاه دور بزنند.
برای مثال، فروشگاه خرده‌فروشی شیک و مجللی را تصور کنید که در آن، مشتریان به محض ورود، با قفسه‌های گل‌های تازه و خوشبو در سمت راست فروشگاه مواجه می‌شوند و با استشمام بوهای دلنشین و تماشای زیبایی این گل‌ها، خاطرات خوشی در ذهن انها تداعی می‌شود و این حس خوشایند می‌تواند به خرید بیشتر آنها منجر شود. بنابراین، هم القای حس خوشایند به مشتریان و هم ترغیب آنها با استفاده از کالاهای جذاب می‌تواند آنها را به سمت راست فروشگاه بکشاند تا از آنجا به سفر خود در خلاف جهت عقربه‌های ساعت ادامه دهند.
در فروشگاهی قدیمی در تگزاس، مشتریان به محض ورود، با فضایی شبیه به لابی هتل روبرو می‌شوند که در آن میز گرد و بزرگی قرار گرفته و روی میز، کالاها و محصولات جذاب فصلی چیده شده است. مشتری در اولین برخورد با این میز، با خود فکر می‌کند که از چپ به راست میز بچرخد یا برعکس. در این هنگام است که با راهروی عریضی روبرو می‌شود که در سمت راست میز گرد ساخته شده است که مشتری را به حرکت گردشی از راست به چپ فروشگاه ترغیب و راهنمایی می‌کند.
2. مشتری را بلاتکلیف رها نکنید!
بسیاری از فروشگاه‌های خرده‌فروشی فراموش می‌کنند که در انتهای راهروهای منتهی به پایان قفسه‌ها، دکوراسیون، بنر، تابلو یا علائمی بگذارند که مشتری را به جهت درستی هدایت کنند. خانم کاهان معتقد است که در بسیاری از این فروشگاه‌ها، به راهروهایی برمی‌خوریم که در انتهای آنها، مشتری یا با دیوار صاف روبرو می‌شود، یا با درب انبار فروشگاه یا سرویس بهداشتی!
آقای دایکس نیز معتقد است که گاهی می‌توان مشتری را در مسیر راهروی طولانی هدایت کرد تا در انتها، او را به بخش دیگری از فروشگاه که عمود بر این راهرو باشد راهنمایی نمود. در واقع، این راهروها نه تنها فضایی برای بازدید و انتخاب کالاهای قفسه‌ها مجاور هستند، بلکه می‌توانند به عنوان مسیری تلقی شوند که مشتری را ملزم می‌کند تا در آن مسیر تعیین‌شده حرکت کند و در انتها به نقطه مورد نظر ما برسد.
در مطلب شماره 3، به جزئیات بیشتری از این نکات خواهیم پرداخت.