تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.نوآوری‌های صنعت خرده‌فروشی و تحول در فرآیند خرید فروشگاهی - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در بخش اول این مقاله، به اهمیت صنعت خرده‌فروشی پرداختیم و اینکه یکی از فاکتورهای تعیین‌کننده در موفقیت این صنعت، استقبال از نوآوری‌هایی است که هر یک به نحوی، بخشی از فرآیندهای این صنعت را تحت تأثیر قرار می‌دهند تا از طریق بهبود و تسریع فرآیند گزینش کالا توسط مشتری و فرآیند پرداخت و جلوگیری از اتلاف وقت و حوصله‌ی مشتری در حین انتخاب کالا و در صف‌های طولانی صندوق‌های فروشگاهی، و همچنین لذت‌بخش و سرگرم‌کننده‌تر کردنِ پروسه‌ی خرید برای مشتری، به پیشرفت و توسعه‌ی این صنعت کمک می‌کنند. در این بخش از این مطلب نیز به موارد دیگری از این نوآوری‌ها می‌پردازیم.
با اپلیکیشن فیسبوک، بِدَوید و خرید کنید!
تاکنون اپلیکیشن‌های بسیاری به بازار آمده‌اند که برای کاربرانی که ورزش می‌کنند، امتیازاتی را ارائه می‌کنند. مجموعه فروشگاه‌های ”مکزیکو نایک“ پا را فراتر نهاده و با استفاده از اپلیکیشن فیسبوک خود، ”سوباستا دو کیلومتروس“ که برنامه‌ای مناقصه‌ای است، به مشتریان و کاربران خود این امکان را داده است که به ازای هر یک کیلومتر که می‌دَوند و ورزش می‌کنند، امتیاز مشخصی از این اپلیکیشن دریافت کنند تا پس از رسیدن مجموع امتیازات‌شان به مقدار معینی، بتوانند در مناقصه‌های محصولاتی که با برند ”نایک“ به مناقصه گذاشته می‌شوند شرکت کنند و قیمت پیشنهاد دهند و با قیمت مناسب خرید کنند. فروشگاه‌های ”مکزیکو نایک“ با استفاده از این اپلیکیشن، هم انگیزه‌ی خوبی برای ورزش کردن در مشتریان و کاربران خود ایجاد کرده و هم به بهترین شکل ممکن، محصولات خود را تبلغ و برای فروش عرضه کرده است.
فروشگاه‌های ”واقعیتِ مجازی“ همراه در چین:
شرکت ”یی‌آهودیِن“ در کشور چین، به منظور افزایش تعامل دوسویه‌ی مشتریان با فروشگاه‌هایش، فروشگاه‌های ”واقعیت مجازی“ای را در قسمت‌های مشخصی از سطح شهر و برخی مکان‌های عمومی راه‌اندازی کرده است. این فروشگاه‌ها، مغازه نیستند و هیچ کالایی در آنها نمایش داده نمی‌شود. بلکه عملکرد آنها به این صورت است که وقتی مشتریان در نقطه‌ای قرار داشته باشند که بتوانند با تلفن همراه به امواج این فروشگاه‌های ”واقعیت مجازی“ دسترسی داشته باشند، کافیست تلفن همراه‌شان را در جهت مشخصی بگیرند و نگه دارند تا تصویر یک فروشگاه با قفسه‌ها و کالاهایی که روی آنها قرار گرفته یا از آنها آویخته شده، بر روی صفحه تلفن‌شان نمایان شود تا مشتریان بتوانند شخصاً با فرآیند انتخاب و خرید مجازی کالا در تلفن همراه‌شان تعامل داشته باشند.
در دانمارک، مردم تعیین می‌کنند که موجودی فروشگاه چه کالاهایی باشد:
از آنجایی که مسافت میان خانه تا فروشگاه (به‌ویژه سوپرمارکت و هایپرمارکت)، یکی از بزرگترین دغدغه‌های مشتریان است، و بسیاری از آنها تمایل دارند که بتوانند همه مایحتاج خود را از فروشگاه‌های محلی تهیه کنند، بنابراین فروشگاه‌های ”سوپر- براگسِن“ در دانمارک، ترتیبی داده که خودِ مشتریان تعیین کنند که این فروشگاه قفسه‌های خود را با چه کالاهایی تکمیل کند. به این ترتیب که مشتریان با مراجعه به وب سایت این فروشگاه، کالاهایی را که دوست دارند از این فروشگاه‌های محلی تهیه کنند یا کالاهایی که به دفعات و مکرر به آنها نیاز پیدا می‌کنند را ثبت می‌کنند و مدیران پس از بررسی کِیفی این محصولات، نسبت به سفارش و تهیه‌ی این کالاها برای قفسه‌های فروشگاه اقدام می‌کنند.
با این روش، این اطمینان فراهم می‌شود که کالاهایی که در فروشگاه عرضه می‌شوند، همان مواردی هستند که مشتریان می‌پسندند یا نیاز دارند، و همچنین مدیران فروشگاه با درصد بالایی اطمینان پیدا می‌کنند که همه‌ی کالاها فروش خواهند رفت و کالایی روی دست‌شان نخواهد ماند. در هلند نیز، اپلیکیشن دیگری در فروشگاه‌ها بکار می‌رود که به اَپِ ”اگه شلوغه، نرو“ معروف است. این اپلیکیشن با جمع‌آوری و بررسی پیام‌ها و نظرات کاربران، وضعیت لحظه‌ای هر فروشگاه را از نظر شلوغ یا خلوت بودن اطلاع‌رسانی می‌کند تا اگر فروشگاهی شلوغ است، مشتریان حتی‌الامکان از فروشگاه‌های خلوت‌تر برای خرید استفاده کنند و از ازدحام بیش از اندازه و آزاردهنده برای مشتریان جلوگیری شود. این دو برنامه در فروشگاه‌ها، به بهبود چشمگیر فرآیند خرید و خدمات‌رسانی به مشتریان منجر شده است.
در بخش بعدی این مطلب، به موارد دیگری از این نوآوری‌های فروشگاهی خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید!
با اپلیکیشن فیسبوک، بِدَوید و خرید کنید!
تاکنون اپلیکیشن‌های بسیاری به بازار آمده‌اند که برای کاربرانی که ورزش می‌کنند، امتیازاتی را ارائه می‌کنند. مجموعه فروشگاه‌های ”مکزیکو نایک“ پا را فراتر نهاده و با استفاده از اپلیکیشن فیسبوک خود، ”سوباستا دو کیلومتروس“ که برنامه‌ای مناقصه‌ای است، به مشتریان و کاربران خود این امکان را داده است که به ازای هر یک کیلومتر که می‌دَوند و ورزش می‌کنند، امتیاز مشخصی از این اپلیکیشن دریافت کنند تا پس از رسیدن مجموع امتیازات‌شان به مقدار معینی، بتوانند در مناقصه‌های محصولاتی که با برند ”نایک“ به مناقصه گذاشته می‌شوند شرکت کنند و قیمت پیشنهاد دهند و با قیمت مناسب خرید کنند. فروشگاه‌های ”مکزیکو نایک“ با استفاده از این اپلیکیشن، هم انگیزه‌ی خوبی برای ورزش کردن در مشتریان و کاربران خود ایجاد کرده و هم به بهترین شکل ممکن، محصولات خود را تبلغ و برای فروش عرضه کرده است.
فروشگاه‌های ”واقعیتِ مجازی“ همراه در چین:
شرکت ”یی‌آهودیِن“ در کشور چین، به منظور افزایش تعامل دوسویه‌ی مشتریان با فروشگاه‌هایش، فروشگاه‌های ”واقعیت مجازی“ای را در قسمت‌های مشخصی از سطح شهر و برخی مکان‌های عمومی راه‌اندازی کرده است. این فروشگاه‌ها، مغازه نیستند و هیچ کالایی در آنها نمایش داده نمی‌شود. بلکه عملکرد آنها به این صورت است که وقتی مشتریان در نقطه‌ای قرار داشته باشند که بتوانند با تلفن همراه به امواج این فروشگاه‌های ”واقعیت مجازی“ دسترسی داشته باشند، کافیست تلفن همراه‌شان را در جهت مشخصی بگیرند و نگه دارند تا تصویر یک فروشگاه با قفسه‌ها و کالاهایی که روی آنها قرار گرفته یا از آنها آویخته شده، بر روی صفحه تلفن‌شان نمایان شود تا مشتریان بتوانند شخصاً با فرآیند انتخاب و خرید مجازی کالا در تلفن همراه‌شان تعامل داشته باشند.
در دانمارک، مردم تعیین می‌کنند که موجودی فروشگاه چه کالاهایی باشد:
از آنجایی که مسافت میان خانه تا فروشگاه (به‌ویژه سوپرمارکت و هایپرمارکت)، یکی از بزرگترین دغدغه‌های مشتریان است، و بسیاری از آنها تمایل دارند که بتوانند همه مایحتاج خود را از فروشگاه‌های محلی تهیه کنند، بنابراین فروشگاه‌های ”سوپر- براگسِن“ در دانمارک، ترتیبی داده که خودِ مشتریان تعیین کنند که این فروشگاه قفسه‌های خود را با چه کالاهایی تکمیل کند. به این ترتیب که مشتریان با مراجعه به وب سایت این فروشگاه، کالاهایی را که دوست دارند از این فروشگاه‌های محلی تهیه کنند یا کالاهایی که به دفعات و مکرر به آنها نیاز پیدا می‌کنند را ثبت می‌کنند و مدیران پس از بررسی کِیفی این محصولات، نسبت به سفارش و تهیه‌ی این کالاها برای قفسه‌های فروشگاه اقدام می‌کنند.
با این روش، این اطمینان فراهم می‌شود که کالاهایی که در فروشگاه عرضه می‌شوند، همان مواردی هستند که مشتریان می‌پسندند یا نیاز دارند، و همچنین مدیران فروشگاه با درصد بالایی اطمینان پیدا می‌کنند که همه‌ی کالاها فروش خواهند رفت و کالایی روی دست‌شان نخواهد ماند. در هلند نیز، اپلیکیشن دیگری در فروشگاه‌ها بکار می‌رود که به اَپِ ”اگه شلوغه، نرو“ معروف است. این اپلیکیشن با جمع‌آوری و بررسی پیام‌ها و نظرات کاربران، وضعیت لحظه‌ای هر فروشگاه را از نظر شلوغ یا خلوت بودن اطلاع‌رسانی می‌کند تا اگر فروشگاهی شلوغ است، مشتریان حتی‌الامکان از فروشگاه‌های خلوت‌تر برای خرید استفاده کنند و از ازدحام بیش از اندازه و آزاردهنده برای مشتریان جلوگیری شود. این دو برنامه در فروشگاه‌ها، به بهبود چشمگیر فرآیند خرید و خدمات‌رسانی به مشتریان منجر شده است.
در بخش بعدی این مطلب، به موارد دیگری از این نوآوری‌های فروشگاهی خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید!
نوآوری‌های صنعت خرده‌فروشی و تحول در فرآیند خرید فروشگاهی - قسمت اول
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،صنعت خرده‌فروشی به‌راستی حوزه‌ی تجاری بسیار وسیعی است و می‌تواند هر فعالیتی را، از جمله تأمین کالاهای فروشگاه‌های زنجیره‌ای تا تبلیغات و فروش فوق‌العاده و تخفیف‌دار، شامل شود. نوآوری‌های اخیر در حوزه‌ی خرده‌فروشی، موضوعی است که در این مطلب سعی داریم به مواردی از آنها بپردازیم.
نکته‌ای که مدیران و صاحبان فروشگاه‌ها و در کل، فروشگاه‌های خرده‌فروشی باید به آن توجه کنند، انتخاب نوآوری‌ای است که بیشتر با شرایط فروشگاه‌شان و همچنین هدف‌شان که لذت‌بخش‌تر کردن تجربه‌ی خرید از فروشگاه‌شان است هم‌جهت و هماهنگ است، که این تغییر می‌تواند در جهت افزایش سرعت فرآیند پرداخت یا کاهش زمان انتظار مشتری در صف انتظار صندوق باشد؛ در هر صورت، هدف از این نوآوری‌ها این است که با فراهم نمودن فضایی آرام و راحت برای مشتری در فروشگاه‌های خرده‌فروشی، یا سرگرم‌کننده‌تر کردن تجربه‌ی خرید برای او (برای مثال، از طریق امتیازات ویژه برای مشتریانی که شکل خاصی از پرداخت را جایگزین پرداخت نقدی می‌کنند یا در قرعه‌کشی‌های ویژه شرکت می‌کنند)، حضور تعداد بیشتری از مشتریان را شاهد باشیم. عوامل بسیاری هستند که می‌توانند تجربه‌ی خرید را برای مشتریان بسیار خسته‌کننده و آزاردهنده کنند و مدیران و مسئولان فروشگاه‌های خرده‌فروشی بایستی،حداقل برای از دست ندادنِ مشتریان‌‌شان، از هر نوآوری و راهکاری که با این وضعیت ناخوشایند مقابله کند استقبال کنند و آن را به‌کار بگیرند.
بعلاوه، مواردی که به آنها خواهیم پرداخت، نباید این برداشت را در خواننده القاء کنند که این فناوری‌ها، فقط ضمیمه‌ها و ابزارهایی تکمیلی هستند که بطور متفرقه و بر اساس سیاست فروشِ ”یکی بخر، دوتا ببر“ در اختیار فروشگاه‌ها قرار می‌گیرند. بلکه این نوآوری‌ها و فناوری‌ها، قلبِ فرآیند فروش و خرده‌فروشی را متحول کرده و تجربه‌ی خرید را به اتفاقی متفاوت و تأثیرگذار برای مشتریان تبدیل نموده‌اند. این نوآوری‌ها، صرف نظر از اینکه چه هدفی را در رابطه با خرده‌فروشی و تجربه‌ی خرید دنبال کنند- اینکه به مشتری این امکان را بدهند که هنگام انتخاب کالای مورد نظرش ببیند که فلان کالا در شبکه‌های اجتماعی مثل فیسبوک چند ”لایک“ خورده و تا چه حد مورد استقبال قرار گرفته یا اینکه به مشتری اجازه دهند که خودش کالاهایی را که دوست دارد در فروشگاه‌های خرده‌فروشی ببیند، تعیین کند- همگی قصد دارند مشتری را به‌معنی‌واقعی، در فرآیند خرید درگیر کنند و مشارکت او را در این فرآیند بطور ملموس تحقق ببخشند.
استفاده از کد QR در فروشگاه‌های پوشاک مردانه:
خرید، به‌ویژه خرید لباس برای آقایان می‌تواند کار بسیار مشکل و کسل‌کننده باشد. فروشگاه ”هوینتر“ برای پوشاک جین خود از کد QR استفاده کرده تا مشتریان بتوانند به‌راحتی کدِ لباس مورد نظرشان را اسکن کنند تا بلافاصله، لباس دلخواه‌شان با سایز و مشخصاتی که می‌خواهند، در اتاق پرو به آنها تحویل داده شود تا بتوانند بدون معطلی و اتلاف وقت و حوصله، آن را امتحان و پرو کنند. این فرآینده ساده و در عین حال مؤثر به مشتری این امکان را می‌دهد تا بدون نیاز به زیر و رو کردن تعداد زیادی لباس، بتواند سایز و طرح مورد علاقه‌اش را پیدا و امتحان کند، و در نتیجه، تجربه‌ی خرید را برای مشتریانی که رابطه‌ی چندان خوبی با خرید کردن ندارند، به‌ویژه آقایان، بسیار ساده‌تر و سریع‌تر می‌کند.
سایر نوآوری‌ها در رابطه با صنعت خرده‌فروشی را در بخش‌های بعدی این مطلب بخوانید.
نکته‌ای که مدیران و صاحبان فروشگاه‌ها و در کل، فروشگاه‌های خرده‌فروشی باید به آن توجه کنند، انتخاب نوآوری‌ای است که بیشتر با شرایط فروشگاه‌شان و همچنین هدف‌شان که لذت‌بخش‌تر کردن تجربه‌ی خرید از فروشگاه‌شان است هم‌جهت و هماهنگ است، که این تغییر می‌تواند در جهت افزایش سرعت فرآیند پرداخت یا کاهش زمان انتظار مشتری در صف انتظار صندوق باشد؛ در هر صورت، هدف از این نوآوری‌ها این است که با فراهم نمودن فضایی آرام و راحت برای مشتری در فروشگاه‌های خرده‌فروشی، یا سرگرم‌کننده‌تر کردن تجربه‌ی خرید برای او (برای مثال، از طریق امتیازات ویژه برای مشتریانی که شکل خاصی از پرداخت را جایگزین پرداخت نقدی می‌کنند یا در قرعه‌کشی‌های ویژه شرکت می‌کنند)، حضور تعداد بیشتری از مشتریان را شاهد باشیم. عوامل بسیاری هستند که می‌توانند تجربه‌ی خرید را برای مشتریان بسیار خسته‌کننده و آزاردهنده کنند و مدیران و مسئولان فروشگاه‌های خرده‌فروشی بایستی،حداقل برای از دست ندادنِ مشتریان‌‌شان، از هر نوآوری و راهکاری که با این وضعیت ناخوشایند مقابله کند استقبال کنند و آن را به‌کار بگیرند.
بعلاوه، مواردی که به آنها خواهیم پرداخت، نباید این برداشت را در خواننده القاء کنند که این فناوری‌ها، فقط ضمیمه‌ها و ابزارهایی تکمیلی هستند که بطور متفرقه و بر اساس سیاست فروشِ ”یکی بخر، دوتا ببر“ در اختیار فروشگاه‌ها قرار می‌گیرند. بلکه این نوآوری‌ها و فناوری‌ها، قلبِ فرآیند فروش و خرده‌فروشی را متحول کرده و تجربه‌ی خرید را به اتفاقی متفاوت و تأثیرگذار برای مشتریان تبدیل نموده‌اند. این نوآوری‌ها، صرف نظر از اینکه چه هدفی را در رابطه با خرده‌فروشی و تجربه‌ی خرید دنبال کنند- اینکه به مشتری این امکان را بدهند که هنگام انتخاب کالای مورد نظرش ببیند که فلان کالا در شبکه‌های اجتماعی مثل فیسبوک چند ”لایک“ خورده و تا چه حد مورد استقبال قرار گرفته یا اینکه به مشتری اجازه دهند که خودش کالاهایی را که دوست دارد در فروشگاه‌های خرده‌فروشی ببیند، تعیین کند- همگی قصد دارند مشتری را به‌معنی‌واقعی، در فرآیند خرید درگیر کنند و مشارکت او را در این فرآیند بطور ملموس تحقق ببخشند.
استفاده از کد QR در فروشگاه‌های پوشاک مردانه:
خرید، به‌ویژه خرید لباس برای آقایان می‌تواند کار بسیار مشکل و کسل‌کننده باشد. فروشگاه ”هوینتر“ برای پوشاک جین خود از کد QR استفاده کرده تا مشتریان بتوانند به‌راحتی کدِ لباس مورد نظرشان را اسکن کنند تا بلافاصله، لباس دلخواه‌شان با سایز و مشخصاتی که می‌خواهند، در اتاق پرو به آنها تحویل داده شود تا بتوانند بدون معطلی و اتلاف وقت و حوصله، آن را امتحان و پرو کنند. این فرآینده ساده و در عین حال مؤثر به مشتری این امکان را می‌دهد تا بدون نیاز به زیر و رو کردن تعداد زیادی لباس، بتواند سایز و طرح مورد علاقه‌اش را پیدا و امتحان کند، و در نتیجه، تجربه‌ی خرید را برای مشتریانی که رابطه‌ی چندان خوبی با خرید کردن ندارند، به‌ویژه آقایان، بسیار ساده‌تر و سریع‌تر می‌کند.
سایر نوآوری‌ها در رابطه با صنعت خرده‌فروشی را در بخش‌های بعدی این مطلب بخوانید.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت چهارم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمان‌های طراحی و چیدمان فضای رستوران در سه قسمت پیشینِ این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری می‌پردازیم.
محل استراحت پرسنل: در هر رستوران باید فضایی در نظر گرفته شود تا پرسنل بتوانند در آن جمع شوند، لوازم شخصی‌شان را در آن قرار دهند، لباس‌هایشان را در آن بیاویزند، استراحت کنند و …. همچنین باید اتاقی در نظر گرفته شود که پرسنل بتوانند در آن جمع شوند تا درباره‌ی سیاست‌های مدیریتی و اجراییِ رستوران به آنها اطلاع‌رسانی شود و اگر مدیر رستوران قصد دارد نکته‌ای را با آنها مطرح کند، بتواند در آنجا با آنها ملاقات و گفتگو کند. بهتر است این اتاق نزدیک به آشپزخانه واقع شود.
سالن غذاخوری: به گزارش ریتیل ایران هنگام طراحی دکوراسیون و چیدمان سالن غذاخوری در رستوران، چند سؤال مطرح می‌شود. محل میزهای کوچک و میزهای بلندِ سرتاسری و صندلی‌های آنها کجاست؟ فضا را باز طراحی کنیم یا به هم فشرده و دنج؟ از رنگ‌های روشن استفاده کنیم یا تیره؟ از طراحی و سازه‌های مدرن و امروزین استفاده کنیم یا سنتی؟ جواب به این سوالات را نوعِ مشتریانی که قرار است در رستوران‌تان از آنها پذیرایی کنید تعیین می‌کنند. در این رابطه، نکته‌ی بسیار مهم این است که میانه‌روی در پیش بگیرید تا نه سیخ بسوزد و نه کباب! بدین معنی که در طراحی دکوراسیون فضای رستوران‌تان، کمی از هر دو گزینه را در نظر بگیرید تا رستوران‌تان برای همه‌ی سلیقه‌ها جذابیت داشته باشد و به همه‌ی نیازهای مشتریان پاسخ دهد.
سالن غذاخوری باید یک جریانِ عادی و روان ایجاد کند؛ جریانی که از ورودی و لابی آغاز می‌شود و تا خودِ سالن غذاخوری و تا آشپزخانه ادامه پیدا می‌کند. در سالن غذاخوری، بخش‌های انحصاری و پارتیشن‌بندی شده، فضای مناسبی را برای مهمانی‌های خصوصی و ضیافت‌ها فراهم می‌کنند. در موارد بسیاری دیده شده است که ترکیبی مناسب و متناسب از میزهای چندنفره، میزهای بلند، فضاهای باز و فضاهای اختصاصی و پارتیشن‌بندی شده می‌تواند درآمدِ رستوران را به میزان چشمگیری افزایش دهد.
کافی‌شاپ: کافی‌شاپ و فضا و دکوراسیون کافی‌شاپ هم باید با فضای سایر بخش‌های رستوران هماهنگ باشد. با این حال، کافی‌شاپ باید بتواند فضایی دنج و اختصاصی و راحت برای مشتریانی باشد که فضایی متفاوت را برای تجربه‌ی یک نوشیدنی یا دسرِ متفاوت و به‌یادماندنی جستجو می‌کنند. یک کافی‌شاپ می‌تواند علاوه بر ارضای این ذوق در مشتریان، به لحاظ بصری نیز جذب‌شان کند و آنها را به داخل رستوران بکشاند و نمایی جذاب و وسوسه‌انگیز از نوشیدنی‌ها و دسرها را به نمایش بگذارد.
سرویس بهداشتی: سرویس‌های بهداشتی رستوران از جمله مواردی هستند که در طراحی رستوران اهمیت چندانی به آنها مبذول نمی‌شود. بسیاری از مشتریانی که صرف غذا، نوشیدنی یا دسر را در رستوران تجربه می‌کنند، از سرویس بهداشتی هم استفاده می‌کنند. این سرویس بهداشتی و لوازم و تجهیزاتی که در آن بکاررفته است باید بتواند همان حسِ بهداشت، تمیزی و باسلیقه‌گی را به مشتری القاء کند. در ضمن، فضای سرویس بهداشتی باید به شکلی باشد که مشتریان را معطل نکند و بتواند در آنِ واحد به چند مشتری سرویس دهد، علاوه بر اینکه نباید سایر بخش‌های رستوران را محدود کند و از سالن غذاخوری فاصله‌ی کافی داشته باشد.
محل استراحت پرسنل: در هر رستوران باید فضایی در نظر گرفته شود تا پرسنل بتوانند در آن جمع شوند، لوازم شخصی‌شان را در آن قرار دهند، لباس‌هایشان را در آن بیاویزند، استراحت کنند و …. همچنین باید اتاقی در نظر گرفته شود که پرسنل بتوانند در آن جمع شوند تا درباره‌ی سیاست‌های مدیریتی و اجراییِ رستوران به آنها اطلاع‌رسانی شود و اگر مدیر رستوران قصد دارد نکته‌ای را با آنها مطرح کند، بتواند در آنجا با آنها ملاقات و گفتگو کند. بهتر است این اتاق نزدیک به آشپزخانه واقع شود.
سالن غذاخوری: به گزارش ریتیل ایران هنگام طراحی دکوراسیون و چیدمان سالن غذاخوری در رستوران، چند سؤال مطرح می‌شود. محل میزهای کوچک و میزهای بلندِ سرتاسری و صندلی‌های آنها کجاست؟ فضا را باز طراحی کنیم یا به هم فشرده و دنج؟ از رنگ‌های روشن استفاده کنیم یا تیره؟ از طراحی و سازه‌های مدرن و امروزین استفاده کنیم یا سنتی؟ جواب به این سوالات را نوعِ مشتریانی که قرار است در رستوران‌تان از آنها پذیرایی کنید تعیین می‌کنند. در این رابطه، نکته‌ی بسیار مهم این است که میانه‌روی در پیش بگیرید تا نه سیخ بسوزد و نه کباب! بدین معنی که در طراحی دکوراسیون فضای رستوران‌تان، کمی از هر دو گزینه را در نظر بگیرید تا رستوران‌تان برای همه‌ی سلیقه‌ها جذابیت داشته باشد و به همه‌ی نیازهای مشتریان پاسخ دهد.
سالن غذاخوری باید یک جریانِ عادی و روان ایجاد کند؛ جریانی که از ورودی و لابی آغاز می‌شود و تا خودِ سالن غذاخوری و تا آشپزخانه ادامه پیدا می‌کند. در سالن غذاخوری، بخش‌های انحصاری و پارتیشن‌بندی شده، فضای مناسبی را برای مهمانی‌های خصوصی و ضیافت‌ها فراهم می‌کنند. در موارد بسیاری دیده شده است که ترکیبی مناسب و متناسب از میزهای چندنفره، میزهای بلند، فضاهای باز و فضاهای اختصاصی و پارتیشن‌بندی شده می‌تواند درآمدِ رستوران را به میزان چشمگیری افزایش دهد.
کافی‌شاپ: کافی‌شاپ و فضا و دکوراسیون کافی‌شاپ هم باید با فضای سایر بخش‌های رستوران هماهنگ باشد. با این حال، کافی‌شاپ باید بتواند فضایی دنج و اختصاصی و راحت برای مشتریانی باشد که فضایی متفاوت را برای تجربه‌ی یک نوشیدنی یا دسرِ متفاوت و به‌یادماندنی جستجو می‌کنند. یک کافی‌شاپ می‌تواند علاوه بر ارضای این ذوق در مشتریان، به لحاظ بصری نیز جذب‌شان کند و آنها را به داخل رستوران بکشاند و نمایی جذاب و وسوسه‌انگیز از نوشیدنی‌ها و دسرها را به نمایش بگذارد.
سرویس بهداشتی: سرویس‌های بهداشتی رستوران از جمله مواردی هستند که در طراحی رستوران اهمیت چندانی به آنها مبذول نمی‌شود. بسیاری از مشتریانی که صرف غذا، نوشیدنی یا دسر را در رستوران تجربه می‌کنند، از سرویس بهداشتی هم استفاده می‌کنند. این سرویس بهداشتی و لوازم و تجهیزاتی که در آن بکاررفته است باید بتواند همان حسِ بهداشت، تمیزی و باسلیقه‌گی را به مشتری القاء کند. در ضمن، فضای سرویس بهداشتی باید به شکلی باشد که مشتریان را معطل نکند و بتواند در آنِ واحد به چند مشتری سرویس دهد، علاوه بر اینکه نباید سایر بخش‌های رستوران را محدود کند و از سالن غذاخوری فاصله‌ی کافی داشته باشد.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمان‌های طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت اول و دوم این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری می‌پردازیم.
آشپزخانه: فضای آشپزخانه‌ی رستوران باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاق‌ها، فرها، سرخ‌کن‌ها، کباب‌پزها، ماشین ظرف‌شویی، سینک‌ها و قفسه‌ها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آماده‌سازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفت‌وآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانه‌ای، فریزر سردخانه‌ای بزرگ، و فضایی با قفسه‌ها و کابینت‌های کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایه‌گذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیه‌ی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستوران‌ها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشه‌ای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفت‌‌وآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش می‌یابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همه‌ی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگی‌های رستوران موفق خواهیم پرداخت.
آشپزخانه: فضای آشپزخانه‌ی رستوران باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاق‌ها، فرها، سرخ‌کن‌ها، کباب‌پزها، ماشین ظرف‌شویی، سینک‌ها و قفسه‌ها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آماده‌سازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفت‌وآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانه‌ای، فریزر سردخانه‌ای بزرگ، و فضایی با قفسه‌ها و کابینت‌های کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایه‌گذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیه‌ی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستوران‌ها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشه‌ای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفت‌‌وآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش می‌یابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همه‌ی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگی‌های رستوران موفق خواهیم پرداخت.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمان‌های طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت نخست این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری خواهیم پرداخت.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستوران‌تان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن می‌کنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمت‌های مختلف رستوران‌تان تخصیص می‌دهید داستانِ دیگریست. بخش قابل‌توجهی از فضا را باید به آشپزخانه‌ی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر می‌شوند: سالن غذاخوری، کافی‌شاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایت‌کننده‌ی مشتریان به میزهایشان). همه‌ی این بخش‌ها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راه‌اندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستوران‌تان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری می‌گذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگی‌هایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دسته‌جمعی مراجعه می‌کنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافی‌شاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک می‌کند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخش‌های سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظره‌ی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافی‌شاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستوران‌تان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن می‌کنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمت‌های مختلف رستوران‌تان تخصیص می‌دهید داستانِ دیگریست. بخش قابل‌توجهی از فضا را باید به آشپزخانه‌ی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر می‌شوند: سالن غذاخوری، کافی‌شاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایت‌کننده‌ی مشتریان به میزهایشان). همه‌ی این بخش‌ها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راه‌اندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستوران‌تان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری می‌گذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگی‌هایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دسته‌جمعی مراجعه می‌کنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافی‌شاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک می‌کند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخش‌های سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظره‌ی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافی‌شاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.