تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.
تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.مهندس عطاء الله میری
در صورت تمایل برای خرید محصولات با شماره تلفن: 09127238460 تماس حاصل فرمایید.
ادامه...
آمار بینندگان محترم : 646279 بازدید
Powered by Blogsky
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت چهارم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمانهای طراحی و چیدمان فضای رستوران در سه قسمت پیشینِ این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری میپردازیم.
محل استراحت پرسنل: در هر رستوران باید فضایی در نظر گرفته شود تا پرسنل بتوانند در آن جمع شوند، لوازم شخصیشان را در آن قرار دهند، لباسهایشان را در آن بیاویزند، استراحت کنند و …. همچنین باید اتاقی در نظر گرفته شود که پرسنل بتوانند در آن جمع شوند تا دربارهی سیاستهای مدیریتی و اجراییِ رستوران به آنها اطلاعرسانی شود و اگر مدیر رستوران قصد دارد نکتهای را با آنها مطرح کند، بتواند در آنجا با آنها ملاقات و گفتگو کند. بهتر است این اتاق نزدیک به آشپزخانه واقع شود.
سالن غذاخوری: به گزارش ریتیل ایران هنگام طراحی دکوراسیون و چیدمان سالن غذاخوری در رستوران، چند سؤال مطرح میشود. محل میزهای کوچک و میزهای بلندِ سرتاسری و صندلیهای آنها کجاست؟ فضا را باز طراحی کنیم یا به هم فشرده و دنج؟ از رنگهای روشن استفاده کنیم یا تیره؟ از طراحی و سازههای مدرن و امروزین استفاده کنیم یا سنتی؟ جواب به این سوالات را نوعِ مشتریانی که قرار است در رستورانتان از آنها پذیرایی کنید تعیین میکنند. در این رابطه، نکتهی بسیار مهم این است که میانهروی در پیش بگیرید تا نه سیخ بسوزد و نه کباب! بدین معنی که در طراحی دکوراسیون فضای رستورانتان، کمی از هر دو گزینه را در نظر بگیرید تا رستورانتان برای همهی سلیقهها جذابیت داشته باشد و به همهی نیازهای مشتریان پاسخ دهد.
سالن غذاخوری باید یک جریانِ عادی و روان ایجاد کند؛ جریانی که از ورودی و لابی آغاز میشود و تا خودِ سالن غذاخوری و تا آشپزخانه ادامه پیدا میکند. در سالن غذاخوری، بخشهای انحصاری و پارتیشنبندی شده، فضای مناسبی را برای مهمانیهای خصوصی و ضیافتها فراهم میکنند. در موارد بسیاری دیده شده است که ترکیبی مناسب و متناسب از میزهای چندنفره، میزهای بلند، فضاهای باز و فضاهای اختصاصی و پارتیشنبندی شده میتواند درآمدِ رستوران را به میزان چشمگیری افزایش دهد.
کافیشاپ: کافیشاپ و فضا و دکوراسیون کافیشاپ هم باید با فضای سایر بخشهای رستوران هماهنگ باشد. با این حال، کافیشاپ باید بتواند فضایی دنج و اختصاصی و راحت برای مشتریانی باشد که فضایی متفاوت را برای تجربهی یک نوشیدنی یا دسرِ متفاوت و بهیادماندنی جستجو میکنند. یک کافیشاپ میتواند علاوه بر ارضای این ذوق در مشتریان، به لحاظ بصری نیز جذبشان کند و آنها را به داخل رستوران بکشاند و نمایی جذاب و وسوسهانگیز از نوشیدنیها و دسرها را به نمایش بگذارد.
سرویس بهداشتی: سرویسهای بهداشتی رستوران از جمله مواردی هستند که در طراحی رستوران اهمیت چندانی به آنها مبذول نمیشود. بسیاری از مشتریانی که صرف غذا، نوشیدنی یا دسر را در رستوران تجربه میکنند، از سرویس بهداشتی هم استفاده میکنند. این سرویس بهداشتی و لوازم و تجهیزاتی که در آن بکاررفته است باید بتواند همان حسِ بهداشت، تمیزی و باسلیقهگی را به مشتری القاء کند. در ضمن، فضای سرویس بهداشتی باید به شکلی باشد که مشتریان را معطل نکند و بتواند در آنِ واحد به چند مشتری سرویس دهد، علاوه بر اینکه نباید سایر بخشهای رستوران را محدود کند و از سالن غذاخوری فاصلهی کافی داشته باشد.
محل استراحت پرسنل: در هر رستوران باید فضایی در نظر گرفته شود تا پرسنل بتوانند در آن جمع شوند، لوازم شخصیشان را در آن قرار دهند، لباسهایشان را در آن بیاویزند، استراحت کنند و …. همچنین باید اتاقی در نظر گرفته شود که پرسنل بتوانند در آن جمع شوند تا دربارهی سیاستهای مدیریتی و اجراییِ رستوران به آنها اطلاعرسانی شود و اگر مدیر رستوران قصد دارد نکتهای را با آنها مطرح کند، بتواند در آنجا با آنها ملاقات و گفتگو کند. بهتر است این اتاق نزدیک به آشپزخانه واقع شود.
سالن غذاخوری: به گزارش ریتیل ایران هنگام طراحی دکوراسیون و چیدمان سالن غذاخوری در رستوران، چند سؤال مطرح میشود. محل میزهای کوچک و میزهای بلندِ سرتاسری و صندلیهای آنها کجاست؟ فضا را باز طراحی کنیم یا به هم فشرده و دنج؟ از رنگهای روشن استفاده کنیم یا تیره؟ از طراحی و سازههای مدرن و امروزین استفاده کنیم یا سنتی؟ جواب به این سوالات را نوعِ مشتریانی که قرار است در رستورانتان از آنها پذیرایی کنید تعیین میکنند. در این رابطه، نکتهی بسیار مهم این است که میانهروی در پیش بگیرید تا نه سیخ بسوزد و نه کباب! بدین معنی که در طراحی دکوراسیون فضای رستورانتان، کمی از هر دو گزینه را در نظر بگیرید تا رستورانتان برای همهی سلیقهها جذابیت داشته باشد و به همهی نیازهای مشتریان پاسخ دهد.
سالن غذاخوری باید یک جریانِ عادی و روان ایجاد کند؛ جریانی که از ورودی و لابی آغاز میشود و تا خودِ سالن غذاخوری و تا آشپزخانه ادامه پیدا میکند. در سالن غذاخوری، بخشهای انحصاری و پارتیشنبندی شده، فضای مناسبی را برای مهمانیهای خصوصی و ضیافتها فراهم میکنند. در موارد بسیاری دیده شده است که ترکیبی مناسب و متناسب از میزهای چندنفره، میزهای بلند، فضاهای باز و فضاهای اختصاصی و پارتیشنبندی شده میتواند درآمدِ رستوران را به میزان چشمگیری افزایش دهد.
کافیشاپ: کافیشاپ و فضا و دکوراسیون کافیشاپ هم باید با فضای سایر بخشهای رستوران هماهنگ باشد. با این حال، کافیشاپ باید بتواند فضایی دنج و اختصاصی و راحت برای مشتریانی باشد که فضایی متفاوت را برای تجربهی یک نوشیدنی یا دسرِ متفاوت و بهیادماندنی جستجو میکنند. یک کافیشاپ میتواند علاوه بر ارضای این ذوق در مشتریان، به لحاظ بصری نیز جذبشان کند و آنها را به داخل رستوران بکشاند و نمایی جذاب و وسوسهانگیز از نوشیدنیها و دسرها را به نمایش بگذارد.
سرویس بهداشتی: سرویسهای بهداشتی رستوران از جمله مواردی هستند که در طراحی رستوران اهمیت چندانی به آنها مبذول نمیشود. بسیاری از مشتریانی که صرف غذا، نوشیدنی یا دسر را در رستوران تجربه میکنند، از سرویس بهداشتی هم استفاده میکنند. این سرویس بهداشتی و لوازم و تجهیزاتی که در آن بکاررفته است باید بتواند همان حسِ بهداشت، تمیزی و باسلیقهگی را به مشتری القاء کند. در ضمن، فضای سرویس بهداشتی باید به شکلی باشد که مشتریان را معطل نکند و بتواند در آنِ واحد به چند مشتری سرویس دهد، علاوه بر اینکه نباید سایر بخشهای رستوران را محدود کند و از سالن غذاخوری فاصلهی کافی داشته باشد.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمانهای طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت اول و دوم این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری میپردازیم.
آشپزخانه: فضای آشپزخانهی رستوران باید به اندازهای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاقها، فرها، سرخکنها، کبابپزها، ماشین ظرفشویی، سینکها و قفسهها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آمادهسازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفتوآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیرهی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانهای، فریزر سردخانهای بزرگ، و فضایی با قفسهها و کابینتهای کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایهگذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیهی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستورانها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشهای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفتوآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش مییابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همهی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگیهای رستوران موفق خواهیم پرداخت.
آشپزخانه: فضای آشپزخانهی رستوران باید به اندازهای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاقها، فرها، سرخکنها، کبابپزها، ماشین ظرفشویی، سینکها و قفسهها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آمادهسازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفتوآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیرهی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانهای، فریزر سردخانهای بزرگ، و فضایی با قفسهها و کابینتهای کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایهگذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیهی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستورانها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشهای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفتوآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش مییابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همهی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگیهای رستوران موفق خواهیم پرداخت.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمانهای طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت نخست این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری خواهیم پرداخت.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستورانتان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن میکنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمتهای مختلف رستورانتان تخصیص میدهید داستانِ دیگریست. بخش قابلتوجهی از فضا را باید به آشپزخانهی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر میشوند: سالن غذاخوری، کافیشاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایتکنندهی مشتریان به میزهایشان). همهی این بخشها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راهاندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستورانتان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری میگذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگیهایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دستهجمعی مراجعه میکنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافیشاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک میکند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخشهای سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظرهی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافیشاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستورانتان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن میکنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمتهای مختلف رستورانتان تخصیص میدهید داستانِ دیگریست. بخش قابلتوجهی از فضا را باید به آشپزخانهی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر میشوند: سالن غذاخوری، کافیشاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایتکنندهی مشتریان به میزهایشان). همهی این بخشها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راهاندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستورانتان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری میگذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگیهایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دستهجمعی مراجعه میکنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافیشاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک میکند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخشهای سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظرهی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافیشاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت اول
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در طراحی و ساختِ ابعاد مختلف هر رستوران، اهدافی که برای راهاندازیِ آن تعیین شده است بایستی در نظر گرفته شود. هر چه این هدف و تصویری که برای کسبوکارِ رستوران در نظر گرفته میشود بزرگتر و گستردهتر باشد، از منابع بیشتری برای تأمین اِلمانهای تشکیلدهندهی دکوراسیون و فضای این رستوران باید استفاده نمود.
علاوه بر این، منوی رستوران، تعداد مشتریان، قیمتهای مورد نظر برای غذاها، دِسِرها و نوشیدنیها و خدمات، باید با سایر اِلمانهای رستوران از جمله چیدمان و دکوراسیون و فضای کلیِ آن هماهنگ باشد. خودِ اِلمانهایی که برای دکوراسیون استفاده میشوند باید مجموعهی یکدست، متناسب و هماهنگی را پدید بیاورند. هیچ اِلمانی نباید در میان سایر اِلمانها و اجزاء دکوراسیون بیرون بزند و ظاهری ناهماهنگ به فضا بدهد، مگراینکه هدف از آن، جلب توجه مشتریان و هدایتِ آنها به سمت و سوی خاصی باشد.
هزینهها: به گزارش ریتیل ایران هنگام راهاندازی هر کسبوکاری، فرد وسوسه میشود که تا حد امکان، راحتترین، بیدردسرترین و کمهزینهترین دکوراسیون و چیدمان را برای فضای آن اجرا کند. اما باید توجه داشت که از سر و تهِ کار زدن و صرفهجویی و خساست، در بلندمدت مشکلاتی را پدید میآورد و بهزودی مجبور خواهید شد که نوسازی و تعمیراتی را برای فضای رستورانتان انجام دهید. مثل هر سرمایهگذاریِ دیگری، لازم است که هنگام درگیر شدن با فرآیند طراحی فضای رستورانتان و تخصیص بودجه برای آن، تعیین کنید که چه هزینهای را کجا و چگونه سرمایهگذاری کنید و در ان رابطه، از همان ابتدا، چشماندازی ده یا بیست ساله داشته باشید.
هر هزینهای که میکنید، در نهایت باید صرفِ اِلمانهایی شود که برای شما و کسبوکارتان سوددهی داشته باشد. در بسیاری از رستورانها، این هزینهها شامل لابیِ ورودی، بخش کافیشاپ و نوشیدنی، و سالن غذاخوری است. رستورانهای لوکس و گرانقیمت باید مبلمان و لوازم و دکوراسیون لوکسی هم داشته باشد. رستوران معمولی و پر رفتوآمد نباید برخورداری از فضایی تمیز، نو و جذاب را نادیده بگیرد. خلاصهی کلام اینکه یک رستوران، علاوه بر ارائهی غذایی عالی و تمیز، باید خدمات خود را در محیطی راحت، دلچسب و تمیز ارائه کند تا مشتری تجربهی خوشایند و لذتبخشی از آن داشته باشد. این همان هدفی است که صاحبِ یک رستوران بایستی هنگام مدیریت هزینههای راهاندازی کسبوکارش در نظر بگیرد.
در بخش دوم این مطلب، موارد دیگری از اِلمانهای تعیینکننده در طراحی و چیدمان رستوران موفق را بررسی خواهیم کرد.
علاوه بر این، منوی رستوران، تعداد مشتریان، قیمتهای مورد نظر برای غذاها، دِسِرها و نوشیدنیها و خدمات، باید با سایر اِلمانهای رستوران از جمله چیدمان و دکوراسیون و فضای کلیِ آن هماهنگ باشد. خودِ اِلمانهایی که برای دکوراسیون استفاده میشوند باید مجموعهی یکدست، متناسب و هماهنگی را پدید بیاورند. هیچ اِلمانی نباید در میان سایر اِلمانها و اجزاء دکوراسیون بیرون بزند و ظاهری ناهماهنگ به فضا بدهد، مگراینکه هدف از آن، جلب توجه مشتریان و هدایتِ آنها به سمت و سوی خاصی باشد.
هزینهها: به گزارش ریتیل ایران هنگام راهاندازی هر کسبوکاری، فرد وسوسه میشود که تا حد امکان، راحتترین، بیدردسرترین و کمهزینهترین دکوراسیون و چیدمان را برای فضای آن اجرا کند. اما باید توجه داشت که از سر و تهِ کار زدن و صرفهجویی و خساست، در بلندمدت مشکلاتی را پدید میآورد و بهزودی مجبور خواهید شد که نوسازی و تعمیراتی را برای فضای رستورانتان انجام دهید. مثل هر سرمایهگذاریِ دیگری، لازم است که هنگام درگیر شدن با فرآیند طراحی فضای رستورانتان و تخصیص بودجه برای آن، تعیین کنید که چه هزینهای را کجا و چگونه سرمایهگذاری کنید و در ان رابطه، از همان ابتدا، چشماندازی ده یا بیست ساله داشته باشید.
هر هزینهای که میکنید، در نهایت باید صرفِ اِلمانهایی شود که برای شما و کسبوکارتان سوددهی داشته باشد. در بسیاری از رستورانها، این هزینهها شامل لابیِ ورودی، بخش کافیشاپ و نوشیدنی، و سالن غذاخوری است. رستورانهای لوکس و گرانقیمت باید مبلمان و لوازم و دکوراسیون لوکسی هم داشته باشد. رستوران معمولی و پر رفتوآمد نباید برخورداری از فضایی تمیز، نو و جذاب را نادیده بگیرد. خلاصهی کلام اینکه یک رستوران، علاوه بر ارائهی غذایی عالی و تمیز، باید خدمات خود را در محیطی راحت، دلچسب و تمیز ارائه کند تا مشتری تجربهی خوشایند و لذتبخشی از آن داشته باشد. این همان هدفی است که صاحبِ یک رستوران بایستی هنگام مدیریت هزینههای راهاندازی کسبوکارش در نظر بگیرد.
در بخش دوم این مطلب، موارد دیگری از اِلمانهای تعیینکننده در طراحی و چیدمان رستوران موفق را بررسی خواهیم کرد.
نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی ریتیل ایران،در این قسمت از مطلب، به ریزهکاریها و جزئیاتی میپردازیم که معمولاً از نظر دور میمانند اما در موفقیت رستورانها نقش تعیینکنندهای دارند. بدیهی است که در نهایت، این اولویتها، چشماندازها و اهداف راهاندازی رستوران است که تعیین میکند در فضای مورد نظر، به چه معیارها و نکاتی بایستی بیش از سایر موارد توجه شود.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیتهای اجرایی :
شما در رستورانتان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دلبازی را برای طراحی و چیدمان رستورانتان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخشهایی دارد که برای هیچ مشتریای جذابیتی ندارد. ایدهی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیرهی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار میتوانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستورانتان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِکم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که میتواند به وجههی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش دربارهی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستورانتان میآیند، از سرویس بهداشتیتان نیز استفاده میکنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستورانتان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقکهای سرویس بهداشتیتان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمتهای رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخشهای مختلف رستوران به میان میآید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخشهای مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمتهای فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربریها بهتر از سایر قسمتها هستند. اولویتهای شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقهی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستورانتان پیادهسازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغهای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ ازپیشتعیینشدهی شما را تحقق خواهد بخشید.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیتهای اجرایی :
شما در رستورانتان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دلبازی را برای طراحی و چیدمان رستورانتان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخشهایی دارد که برای هیچ مشتریای جذابیتی ندارد. ایدهی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیرهی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار میتوانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستورانتان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِکم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که میتواند به وجههی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش دربارهی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستورانتان میآیند، از سرویس بهداشتیتان نیز استفاده میکنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستورانتان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقکهای سرویس بهداشتیتان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمتهای رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخشهای مختلف رستوران به میان میآید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخشهای مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمتهای فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربریها بهتر از سایر قسمتها هستند. اولویتهای شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقهی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستورانتان پیادهسازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغهای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ ازپیشتعیینشدهی شما را تحقق خواهد بخشید.