تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.تجهیزات فروشگاهی ایران
پایگاه اطلاع رسانی تجهیزات، لوازم، ابزار فروشگاهی، سوپرمارکتی، مال، قاب، چرخ، ترولی خرید، لوله هدایت، شلف لیبل، اکسسوری، یراق آلات، زنجیره ای، اتیکت تخفیف، قیمت، هنگر، هوک، آویزهای سقفی، محافظ و گارد، استراکچرهای ایران.طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمان‌های طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت اول و دوم این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری می‌پردازیم.
آشپزخانه: فضای آشپزخانه‌ی رستوران باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاق‌ها، فرها، سرخ‌کن‌ها، کباب‌پزها، ماشین ظرف‌شویی، سینک‌ها و قفسه‌ها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آماده‌سازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفت‌وآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانه‌ای، فریزر سردخانه‌ای بزرگ، و فضایی با قفسه‌ها و کابینت‌های کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایه‌گذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیه‌ی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستوران‌ها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشه‌ای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفت‌‌وآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش می‌یابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همه‌ی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگی‌های رستوران موفق خواهیم پرداخت.
آشپزخانه: فضای آشپزخانه‌ی رستوران باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که هم برای لوازم و تجهیزات جای کافی موجود باشد و هم پرسنل و کارکنان بتوانند به راحتی در آن فعالیت کنند و از لحاظ فضا در مضیقه نباشند. این لوازم و تجهیزات شاملِ اجاق‌ها، فرها، سرخ‌کن‌ها، کباب‌پزها، ماشین ظرف‌شویی، سینک‌ها و قفسه‌ها هستند. لازم است که در کنار محل نگهداری مواد غذایی خشک، فضایی برای آماده‌سازی و شستشوی آنها در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به حدی باشد که به تحقق اهداف رستوران کمک کند. پرسنل باید بتوانند در اوج استرس فضای آشپزخانه که همه در حال دویدن و تلاش هستند، بدون سختی و تنش بتوانند از میان لوازم و تجهیزات رفت‌وآمد داشته باشند و احساس راحتی کنند.
فضای ذخیره و نگهداری از مواد غذایی: به گزارش ریتیل ایران برای نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی باید فضای کافی وجود داشته باشد. این فضا شامل یخچال سردخانه‌ای، فریزر سردخانه‌ای بزرگ، و فضایی با قفسه‌ها و کابینت‌های کافی برای ذخیره مواد غذایی خشک است. بهترین سرمایه‌گذاری برای موفقیت یک رستوران، تهیه‌ی یخچال و فریزر مجهز و جادار است، زیرا فساد مواد غذایی و خسارات سنگین به رستوران‌ها به دلیلِ نبودِ سیستم نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی، بسیار رایج است. فضای نگهداری از مواد اولیه باید در گوشه‌ای از فضای آشپزخانه و نزدیک به یکی از دیوارهایی باشد که از لوازم و تجهیزات و رفت‌‌وآمدهای پرسنل به دور باشد و البته نزدیک به دفتر مدیر رستوران. به این ترتیب احتمال دستبرد به مواد اولیه کاهش می‌یابد.
دفتر مدیر: دفتر مدیر رستوران باید تا حد امکان کوچک باشد، و در عین حال در محلی قرار داشته باشد که مدیر از آنجا بتواند همه‌ی امور را تحت مدیریت و کنترل و نظارت خود داشته باشد. بهتر است دفتر مدیر رستوران در محلی امن، و به دور از سالن غذاخوری، محل کار و استراحت پرسنل و خدمتکاران، و به دور از هیاهوی آشپزخانه قرار بگیرد.
در قسمت چهارم این مطلب، به جزئیات بیشتری از ویژگی‌های رستوران موفق خواهیم پرداخت.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،به دنبال نکاتی که در مورد اِلمان‌های طراحی و چیدمان فضای رستوران در قسمت نخست این مطلب مورد بررسی قرار دادیم، در این شماره به موارد دیگری خواهیم پرداخت.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستوران‌تان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن میکنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمت‌های مختلف رستوران‌تان تخصیص می‌دهید داستانِ دیگریست. بخش قابل‌توجهی از فضا را باید به آشپزخانه‌ی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر می‌شوند: سالن غذاخوری، کافی‌شاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایت‌کننده‌ی مشتریان به میزهایشان). همه‌ی این بخش‌ها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راه‌اندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستوران‌تان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری می‌گذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگی‌هایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دسته‌جمعی مراجعه می‌کنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافی‌شاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک می‌کند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخش‌های سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظره‌ی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافی‌شاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.
فضا: معمولاً فضایی که برای چیدمان و دکوراسیون رستوران‌تان در اختیار دارید بستگی به محلی دارد که خریداری، اجاره یا رهن میکنید. حال، اینکه این فضا را چگونه و با چه مقیاس و نسبتی به قسمت‌های مختلف رستوران‌تان تخصیص می‌دهید داستانِ دیگریست. بخش قابل‌توجهی از فضا را باید به آشپزخانه‌ی رستوران اختصاص دهید، تا بتوانید مواد اولیه کافی را در آن ذخیره کنید و تجهیزات و لوازم مورد نیاز را به راحتی در آن بگنجانید. فضایی را هم باید برای استراحت پرسنل و دخترِ مدیر رستوران کنار بگذارید. در غیر این صورت، اولویت با افزایش فضاهایی خواهد بود که به افزایش درآمدِ رستوران منجر می‌شوند: سالن غذاخوری، کافی‌شاپ، و اتاق اقامتِ پرنسل (هدایت‌کننده‌ی مشتریان به میزهایشان). همه‌ی این بخش‌ها باید در جهتِ تحققِ اهدافِ راه‌اندازیِ رستوران اختصاص بیابند.
ورودی: به گزارش ریتیل ایران ورودیِ رستوران‌تان، نخستن و آخرین تأثیر را بر روی مشتری می‌گذارد. ورودی باید مشتری را به سمتِ رستوران بکشاند، و باید به شکلی باشد که مشتری با دیدنِ ورودی، متوجه شود که پس از عبور از آن، به رستورانی با چه ویژگی‌هایی وارد خواهد شد. این ورودی باید به حد کافی بزرگ باشد تا مشتریان که به طور دسته‌جمعی مراجعه می‌کنند، در صورتی که نیاز باشند مدتی منتظر بمانند، بتوانند در آن جمع شوند. اما این ورودی نباید آنقدر بزرگ باشد که فضای سالن غذاخوری و کافی‌شاپ را محدود کند.
یک ورودیِ مناسب، به جریانِ عادیِ مشتریان در فضای رستوران کمک می‌کند. این ورودی باید بتواند مشتریان را به بخش‌های سودآورِ رستوران هدایت کند. ورودیِ رستوران باید بتواند مشتری را ترغیب و مشتاق کند به سفرِ خود به داخل رستوران ادامه دهد. البته باید مشتری پس از ورود به رستوران، با منظره‌ی خاصی روبرو شود: یک مهمانیِ چند نفره و گرم، غذاهای رنگارنگ و باکیفیت بر روی میزهای مشتریان، کافی‌شاپی شلوغ و …. این مناظر خوشایند باید از همان بخشِ ورودیِ رستوران قابل رؤیت باشند تا مشتری را به ورود متقاعد و مشتاق کند.
سایرِ نکات را در بخش سوم این مطلب دنبال کنید.
طراحی و چیدمان فضای رستوران - قسمت اول
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در طراحی و ساختِ ابعاد مختلف هر رستوران، اهدافی که برای راه‌اندازیِ آن تعیین شده است بایستی در نظر گرفته شود. هر چه این هدف و تصویری که برای کسب‌وکارِ رستوران در نظر گرفته می‌شود بزرگ‌تر و گسترده‌تر باشد، از منابع بیشتری برای تأمین اِلمان‌های تشکیل‌دهنده‌ی دکوراسیون و فضای این رستوران باید استفاده نمود.
علاوه بر این، منوی رستوران، تعداد مشتریان، قیمت‌های مورد نظر برای غذاها، دِسِرها و نوشیدنی‌ها و خدمات، باید با سایر اِلمان‌های رستوران از جمله چیدمان و دکوراسیون و فضای کلیِ آن هماهنگ باشد. خودِ اِلمان‌هایی که برای دکوراسیون استفاده می‌شوند باید مجموعه‌ی یک‌دست، متناسب و هماهنگی را پدید بیاورند. هیچ اِلمانی نباید در میان سایر اِلمان‌ها و اجزاء دکوراسیون بیرون بزند و ظاهری ناهماهنگ به فضا بدهد، مگراینکه هدف از آن، جلب توجه مشتریان و هدایتِ آنها به سمت و سوی خاصی باشد.
هزینه‌ها: به گزارش ریتیل ایران هنگام راه‌اندازی هر کسب‌وکاری، فرد وسوسه می‌شود که تا حد امکان، راحت‌ترین، بی‌دردسرترین و کم‌هزینه‌ترین دکوراسیون و چیدمان را برای فضای آن اجرا کند. اما باید توجه داشت که از سر و تهِ کار زدن و صرفه‌جویی و خساست، در بلندمدت مشکلاتی را پدید می‌آورد و به‌زودی مجبور خواهید شد که نوسازی و تعمیراتی را برای فضای رستوران‌تان انجام دهید. مثل هر سرمایه‌گذاریِ دیگری، لازم است که هنگام درگیر شدن با فرآیند طراحی فضای رستوران‌تان و تخصیص بودجه برای آن، تعیین کنید که چه هزینه‌ای را کجا و چگونه سرمایه‌گذاری کنید و در ان رابطه، از همان ابتدا، چشم‌اندازی ده یا بیست ساله داشته باشید.
هر هزینه‌ای که میکنید، در نهایت باید صرفِ اِلمان‌هایی شود که برای شما و کسب‌وکارتان سوددهی داشته باشد. در بسیاری از رستوران‌ها، این هزینه‌ها شامل لابیِ ورودی، بخش کافی‌شاپ و نوشیدنی، و سالن غذاخوری است. رستوران‌های لوکس و گران‌قیمت باید مبلمان و لوازم و دکوراسیون لوکسی هم داشته باشد. رستوران معمولی و پر رفت‌وآمد نباید برخورداری از فضایی تمیز، نو و جذاب را نادیده بگیرد. خلاصه‌ی کلام اینکه یک رستوران، علاوه بر ارائه‌ی غذایی عالی و تمیز، باید خدمات خود را در محیطی راحت، دلچسب و تمیز ارائه کند تا مشتری تجربه‌ی خوشایند و لذت‌بخشی از آن داشته باشد. این همان هدفی است که صاحبِ یک رستوران بایستی هنگام مدیریت هزینه‌های راه‌اندازی کسب‌وکارش در نظر بگیرد.
در بخش دوم این مطلب، موارد دیگری از اِلمان‌های تعیین‌کننده در طراحی و چیدمان رستوران موفق را بررسی خواهیم کرد.
علاوه بر این، منوی رستوران، تعداد مشتریان، قیمت‌های مورد نظر برای غذاها، دِسِرها و نوشیدنی‌ها و خدمات، باید با سایر اِلمان‌های رستوران از جمله چیدمان و دکوراسیون و فضای کلیِ آن هماهنگ باشد. خودِ اِلمان‌هایی که برای دکوراسیون استفاده می‌شوند باید مجموعه‌ی یک‌دست، متناسب و هماهنگی را پدید بیاورند. هیچ اِلمانی نباید در میان سایر اِلمان‌ها و اجزاء دکوراسیون بیرون بزند و ظاهری ناهماهنگ به فضا بدهد، مگراینکه هدف از آن، جلب توجه مشتریان و هدایتِ آنها به سمت و سوی خاصی باشد.
هزینه‌ها: به گزارش ریتیل ایران هنگام راه‌اندازی هر کسب‌وکاری، فرد وسوسه می‌شود که تا حد امکان، راحت‌ترین، بی‌دردسرترین و کم‌هزینه‌ترین دکوراسیون و چیدمان را برای فضای آن اجرا کند. اما باید توجه داشت که از سر و تهِ کار زدن و صرفه‌جویی و خساست، در بلندمدت مشکلاتی را پدید می‌آورد و به‌زودی مجبور خواهید شد که نوسازی و تعمیراتی را برای فضای رستوران‌تان انجام دهید. مثل هر سرمایه‌گذاریِ دیگری، لازم است که هنگام درگیر شدن با فرآیند طراحی فضای رستوران‌تان و تخصیص بودجه برای آن، تعیین کنید که چه هزینه‌ای را کجا و چگونه سرمایه‌گذاری کنید و در ان رابطه، از همان ابتدا، چشم‌اندازی ده یا بیست ساله داشته باشید.
هر هزینه‌ای که میکنید، در نهایت باید صرفِ اِلمان‌هایی شود که برای شما و کسب‌وکارتان سوددهی داشته باشد. در بسیاری از رستوران‌ها، این هزینه‌ها شامل لابیِ ورودی، بخش کافی‌شاپ و نوشیدنی، و سالن غذاخوری است. رستوران‌های لوکس و گران‌قیمت باید مبلمان و لوازم و دکوراسیون لوکسی هم داشته باشد. رستوران معمولی و پر رفت‌وآمد نباید برخورداری از فضایی تمیز، نو و جذاب را نادیده بگیرد. خلاصه‌ی کلام اینکه یک رستوران، علاوه بر ارائه‌ی غذایی عالی و تمیز، باید خدمات خود را در محیطی راحت، دلچسب و تمیز ارائه کند تا مشتری تجربه‌ی خوشایند و لذت‌بخشی از آن داشته باشد. این همان هدفی است که صاحبِ یک رستوران بایستی هنگام مدیریت هزینه‌های راه‌اندازی کسب‌وکارش در نظر بگیرد.
در بخش دوم این مطلب، موارد دیگری از اِلمان‌های تعیین‌کننده در طراحی و چیدمان رستوران موفق را بررسی خواهیم کرد.
نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت سوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی ریتیل ایران،در این قسمت از مطلب، به ریزه‌کاری‌ها و جزئیاتی می‌پردازیم که معمولاً از نظر دور می‌مانند اما در موفقیت رستوران‌ها نقش تعیین‌کننده‌ای دارند. بدیهی است که در نهایت، این اولویت‌ها، چشم‌اندازها و اهداف راه‌اندازی رستوران است که تعیین می‌کند در فضای مورد نظر، به چه معیارها و نکاتی بایستی بیش از سایر موارد توجه شود.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیت‌های اجرایی :
شما در رستوران‌تان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دل‌بازی را برای طراحی و چیدمان رستوران‌تان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخش‌هایی دارد که برای هیچ مشتری‌ای جذابیتی ندارد. ایده‌ی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار می‌توانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستوران‌تان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِ‌کم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که می‌تواند به وجهه‌ی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش درباره‌ی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستوران‌تان می‌آیند، از سرویس بهداشتی‌تان نیز استفاده می‌کنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستوران‌تان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقک‌های سرویس بهداشتی‌تان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمت‌های رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخش‌های مختلف رستوران به میان می‌آید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخش‌های مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمت‌های فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربری‌ها بهتر از سایر قسمت‌ها هستند. اولویت‌های شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقه‌ی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستوران‌تان پیاده‌سازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغه‌ای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ از‌پیش‌تعیین‌شده‌ی شما را تحقق خواهد بخشید.
فضای نگهداری، ذخیره و فعالیت‌های اجرایی :
شما در رستوران‌تان نیازمند فضایی هستید که هم بتوانید مواد غذایی مورد نیازتان را در آن ذخیره و نگهداری کنید و هم کارهای اجرایی و امور جاری رستوران را مدیریت و کنترل کنید. بهتر است که این فضاها دور از چشم مشتریان قرار بگیرند. با اینکه ممکن است مایل باشید که فضای باز و دل‌بازی را برای طراحی و چیدمان رستوران‌تان در نظر بگیرید، اما در هر صورت بهتر است که بخش نگهداری مواد غذایی اولیه و لوازم و تجهیزات نظافت و تعمیر و نگهداری رستوران دور از دید مشتریان قرار بگیرد. باید بپذیرید که رستوران شما بخش‌هایی دارد که برای هیچ مشتری‌ای جذابیتی ندارد. ایده‌ی خوبی است که بخش نگهداری و ذخیره‌ی مواد غذایی در رستوران را نزدیک به بخش مدیریت و امور اجرایی رستوران قرار دهید تا همیشه از لوازم و مواد غذایی خام مورد نیاز باخبر باشید. با این کار می‌توانید از بروز جرایمی مانند دزدی و تخریب اموال عمومی در فضا و محیط رستوران‌تان پیشگیری کنید.
سرویس بهداشتی:
اهمیت یک سرویس بهداشتی تمیز و شیک را دستِ‌کم نگیرید. یکی از بدترین فاکتورهایی که می‌تواند به وجهه‌ی یک رستوران صدمه بزند این است که مشتریانش درباره‌ی نامناسب، کثیف یا ناخوشایند بودنِ سرویس بهداشتیِ آن نظر بدهند. بسیاری از مشتریانی که برای صرف غذا به رستوران‌تان می‌آیند، از سرویس بهداشتی‌تان نیز استفاده می‌کنند، بنابراین ساده از کنارِ این قضیه نگذرید. اجازه دهید طراحی، دکوراسیون، تمیزی و جذابیت سالن غذاخوریِ رستوران‌تان در سرویس بهداشتی نیز تحسین مشتریان را برانگیزد. البته باید بین تعداد اتاقک‌های سرویس بهداشتی‌تان و بزرگیِ فضای آنها از یک سو، و سایر قسمت‌های رستوران، از جمله سالن غذاخوری از سوی دیگر، تعادل ایجاد کنید. بهتر است سرویس بهداشتی در قسمت پشتی رستوران و در یکی از طرفینِ آشپزخانه واقع شوند.
وقتی بحث طراحی و دکوراسیون بخش‌های مختلف رستوران به میان می‌آید، دستِ شما برای هر گونه تغییر و تنوع و ابتکارِ عمل باز است. فقط باید در نظر داشته باشید که تعادل را در اولویت دادن به بخش‌های مختلفِ آن رعایت کنید و اینکه بعضی قسمت‌های فضایی که در اختیار دارید برای برخی کاربری‌ها بهتر از سایر قسمت‌ها هستند. اولویت‌های شما در نهایت بایستی روی نیاز و سلیقه‌ی مشتریان متمرکز باشند. وقتی طراحی مورد نظر شما در رستوران‌تان پیاده‌سازی شود، دیگر از بابت سایر مسائل دغدغه‌ای نخواهید داشت و مطمئن خواهید بود که رستوران شما اهدافِ از‌پیش‌تعیین‌شده‌ی شما را تحقق خواهد بخشید.
نکات طلایی در طراحی و چیدمان رستوران - قسمت دوم
«تجهیزات فروشگاهی ایران»- تجهیزات فروشگاهی شرکت ریتیل ایران،در این قسمت از مطلب، به نکاتی می‌پردازیم که نقش مهمی در محبوبیت و موفقیت رستوران‌ها دارند. این نکات، ویژه‌ی رستوران‌هایی هستند که با وجود غذای باکیفیت، همچنان با کمبود مشتری مواجه هستند یا پس از طراحی و تأسیس، پس از مدتی، با استقبال نه چندان قابل توجهی روبرو می‌شوند یا از حجم مشتریان‌شان کاسته می‌شود:
سالن غذاخوری:
سالن غذاخوری، فضایی است که مشتریان‌تان زمان زیادی را در آن سپری می‌کنند. قبل از اینکه در مورد تعداد صندلی‌ها و میزها و نحوه‌ی چیدمان آنها تصمیم‌گیری کنید، ابتدا قوانین امنیتی مربوط به حوادث فضاهای عمومی را مطالعه و بررسی کنید تا متوجه شوید که به لحاظ استاندارد قانونی چند نفر را در این فضا می‌توانید جا دهید. وقتی از این اطلاعات مطلع شوید، می‌توانید تصمیم بگیرید که فضای نشستن مشتریان را پارتیشن‌بندی کنید یا فقط میز و صندلی بچینید.
برای اینکه بتوانید رضایت همه‌ی مشتریان با سلایق مختلف را فراهم کنید بهتر است که بسته به امکانات فضایی که در اختیار دارید، انواع چیدمان‌ها و طرح‌ها را برای میز و صندلی‌هایتان در نظر بگیرید و تنوع به خرج دهید. ایده‌آل این است که هم برای مشتریانی که مایلند به صورت انفرادی یا دو سه نفری غذا صرف کنند و آنهایی که می‌خواهند به صورت گروهی دور هم جمع شوند فضاهایی را طراح و اجرا کنید تا رضایت هر دو گروه فراهم شود. به عبارت دیگر، فضای غذاخوری‌تان باید به گونه‌ای باشد که هم مشتریان در آن احساس رضایت و راحتی داشته باشند، هم برایشان جذاب باشد، هم پرسنل و کارکنان رستوران‌تان هنگام کار احساس راحتی کنند.
کافی‌شاپ:
بسته به اینکه از قسمت کافی‌شاپ رستوران‌تان چه انتظاراتی دارید و چه اهدافی را از راه‌اندازی آن دنبال میکنید، می‌توانید نوع و طرح آن را ترسیم کنید. اگر می‌خواهید کافی‌شاپی چندمنظوره راه‌اندازی کنید که در آن مشتریان هم بتوانند نوشیدنی و دسر صرف کنند و هم برخی از غذاها را، بهتر است آن را به شکلی طراحی کنید که مشتریان در آن، درست مثل سالن غذاخوری، احساس راحتی کنند و برایشان جذاب باشد. اما اگر قرار است که کافی‌شاپِ رستوران‌تان فقط فضایی برای صرف نوشیدنی و دسر باشد، بهتر است که فضایی آرام، آرامش‌بخش و دلچسب را طراحی و اجرا کنید.
آشپزخانه:
آشپزخانه را قلب رستوران نیز نامیده‌اند. شما به عنوان صاحب و مدیر رستوران‌تان، بهتر از هر کسی می‌دانید که چه لوازم و تجهیزات و دستگاه‌هایی را برای رستوران‌تان نیاز دارید. اما باید در نظر داشته باشید که تمام تجهیزات نگهداری از مواد غذایی اولیه، کارکنان آشپزخانه و تجهیزات پخت‌وپز را باید در همین فضای محدود آشپزخانه جای دهید، بنابراین هنگام تهیه و خریدِ این لوازم و تجهیزات، ارزیابی‌های دقیق را انجام دهید. علاوه بر اینکه همه لوازم و تجهیزات باید دَمِ دست و در دسترس پرسنل آشپزخانه قرار داشته باشد، رفت و آمدِ آنها در فضای آشپزخانه نیز باید به راحتی و آسانی انجام گیرد و شلوغیِ بیش از اندازه‌ی محیط، دست و پای آنها را برای کار نبندد، ضمن اینکه امنیت و سلامت پرسنل نیز باید در این فضا فراهم شود.
کیفیت و حجم خدماتی که در رستوران‌تان به مشتریان ارائه می‌دهید بستگی به مقدار و کیفیت غذایی دارد که با امکانات و پرسنل موجود، می‌توانید تهیه کنید. توجه داشته باشید که بین انتظاری که از رستوران‌تان دارید و تجهیزات و امکاناتی که برای آشپزخانه‌تان فراهم میکنید رابطه‌ی مستقیم وجود دارد. مسئله‌ی دیگر، دیده شدن یا نشدنِ فضای رستوران توسط مشتری است. برخی از مدیران رستوران‌ها ترجیح می‌دهند که فضای آشپزخانه از سالن غذاخوری کاملا جدا و دور باشد تا بوی غذا و فعالیت پرسنل آشپزخانه از چشم مشتریان دور باشد. برخی دیگر نیز ترجیح می‌دهند که آشپزخانه و سالن غذاخوری، نزدیک به هم یا حتی آمیخته با هم باشد تا مشتریان نظاره‌گر معجزه‌ای باشند که آشپزهای خبره‌ی آنها خلق می‌کنند. بنابراین در این مورد هم از قبل ارزیابی و تصمیم‌گیری کنید.
در بخش سوم این مطلب، به نکات و جزئیات بیشتری خواهیم پرداخت.
سالن غذاخوری:
سالن غذاخوری، فضایی است که مشتریان‌تان زمان زیادی را در آن سپری می‌کنند. قبل از اینکه در مورد تعداد صندلی‌ها و میزها و نحوه‌ی چیدمان آنها تصمیم‌گیری کنید، ابتدا قوانین امنیتی مربوط به حوادث فضاهای عمومی را مطالعه و بررسی کنید تا متوجه شوید که به لحاظ استاندارد قانونی چند نفر را در این فضا می‌توانید جا دهید. وقتی از این اطلاعات مطلع شوید، می‌توانید تصمیم بگیرید که فضای نشستن مشتریان را پارتیشن‌بندی کنید یا فقط میز و صندلی بچینید.
برای اینکه بتوانید رضایت همه‌ی مشتریان با سلایق مختلف را فراهم کنید بهتر است که بسته به امکانات فضایی که در اختیار دارید، انواع چیدمان‌ها و طرح‌ها را برای میز و صندلی‌هایتان در نظر بگیرید و تنوع به خرج دهید. ایده‌آل این است که هم برای مشتریانی که مایلند به صورت انفرادی یا دو سه نفری غذا صرف کنند و آنهایی که می‌خواهند به صورت گروهی دور هم جمع شوند فضاهایی را طراح و اجرا کنید تا رضایت هر دو گروه فراهم شود. به عبارت دیگر، فضای غذاخوری‌تان باید به گونه‌ای باشد که هم مشتریان در آن احساس رضایت و راحتی داشته باشند، هم برایشان جذاب باشد، هم پرسنل و کارکنان رستوران‌تان هنگام کار احساس راحتی کنند.
کافی‌شاپ:
بسته به اینکه از قسمت کافی‌شاپ رستوران‌تان چه انتظاراتی دارید و چه اهدافی را از راه‌اندازی آن دنبال میکنید، می‌توانید نوع و طرح آن را ترسیم کنید. اگر می‌خواهید کافی‌شاپی چندمنظوره راه‌اندازی کنید که در آن مشتریان هم بتوانند نوشیدنی و دسر صرف کنند و هم برخی از غذاها را، بهتر است آن را به شکلی طراحی کنید که مشتریان در آن، درست مثل سالن غذاخوری، احساس راحتی کنند و برایشان جذاب باشد. اما اگر قرار است که کافی‌شاپِ رستوران‌تان فقط فضایی برای صرف نوشیدنی و دسر باشد، بهتر است که فضایی آرام، آرامش‌بخش و دلچسب را طراحی و اجرا کنید.
آشپزخانه:
آشپزخانه را قلب رستوران نیز نامیده‌اند. شما به عنوان صاحب و مدیر رستوران‌تان، بهتر از هر کسی می‌دانید که چه لوازم و تجهیزات و دستگاه‌هایی را برای رستوران‌تان نیاز دارید. اما باید در نظر داشته باشید که تمام تجهیزات نگهداری از مواد غذایی اولیه، کارکنان آشپزخانه و تجهیزات پخت‌وپز را باید در همین فضای محدود آشپزخانه جای دهید، بنابراین هنگام تهیه و خریدِ این لوازم و تجهیزات، ارزیابی‌های دقیق را انجام دهید. علاوه بر اینکه همه لوازم و تجهیزات باید دَمِ دست و در دسترس پرسنل آشپزخانه قرار داشته باشد، رفت و آمدِ آنها در فضای آشپزخانه نیز باید به راحتی و آسانی انجام گیرد و شلوغیِ بیش از اندازه‌ی محیط، دست و پای آنها را برای کار نبندد، ضمن اینکه امنیت و سلامت پرسنل نیز باید در این فضا فراهم شود.
کیفیت و حجم خدماتی که در رستوران‌تان به مشتریان ارائه می‌دهید بستگی به مقدار و کیفیت غذایی دارد که با امکانات و پرسنل موجود، می‌توانید تهیه کنید. توجه داشته باشید که بین انتظاری که از رستوران‌تان دارید و تجهیزات و امکاناتی که برای آشپزخانه‌تان فراهم میکنید رابطه‌ی مستقیم وجود دارد. مسئله‌ی دیگر، دیده شدن یا نشدنِ فضای رستوران توسط مشتری است. برخی از مدیران رستوران‌ها ترجیح می‌دهند که فضای آشپزخانه از سالن غذاخوری کاملا جدا و دور باشد تا بوی غذا و فعالیت پرسنل آشپزخانه از چشم مشتریان دور باشد. برخی دیگر نیز ترجیح می‌دهند که آشپزخانه و سالن غذاخوری، نزدیک به هم یا حتی آمیخته با هم باشد تا مشتریان نظاره‌گر معجزه‌ای باشند که آشپزهای خبره‌ی آنها خلق می‌کنند. بنابراین در این مورد هم از قبل ارزیابی و تصمیم‌گیری کنید.
در بخش سوم این مطلب، به نکات و جزئیات بیشتری خواهیم پرداخت.